咖啡馆都在用哪些设备?(教你如何选择入门级咖啡机)( 九 )


如果你对咖啡的追求没那么高,想尝试体验一下商用级的家用咖啡机,那么推荐你可以考虑辣妈的 Linea Mini 或者 等等新出的更小巧的 Linea Micra,购买辣妈的好处就是万一有一天,你想卖掉,二手市场保值率比较高 。
手冲器具

手冲壶
Brewista 温控壶作为咖啡师人手一把的温控壶,就不需要多做介绍了 。感兴趣的冲就可以了 。市面上常见的是第三代和第四代,壶身造型我不是很喜欢,底座更是丑爆了,不过我还是买了,就想知道为啥大家都买:买了之后发现握把很舒适,长长的天鹅颈控水很方便,另外不要买蓝牙版,没用(我就用过一次) 。
最近它推出了第五代,这个造型,真的美翻了 。同时,底座上配一个圆形的旋钮可以用来调整参数,很 Fellow:
咖啡馆都在用哪些设备?(教你如何选择入门级咖啡机)

文章插图
Fellow EKG 温控壶:能在 Brewista 的垄断中分一杯羹的,也就只能是 Fellow 了吧 。这个品牌被杜嘉宁带火,从此一发不可收拾 。不过说实话,Fellow 的手冲壶确实超好用,控水一级棒 。Brewista 和 Fellow 都有的情况下,我一直用 Fellow,Brewista 已经装回箱子里了 。皮耶咖啡用的就是 Fellow EKG;

咖啡馆都在用哪些设备?(教你如何选择入门级咖啡机)

文章插图
Hario 手冲壶:俗称手雷,因为壶身的云朵造型很像手雷 。不过说实话,Hario 的手冲壶挺难用的,控水很难,所以大家都说,能用好 Hario,基本上所有手冲壶你都能用的很好 。不过,它胜在便宜(不锈钢版本):

咖啡馆都在用哪些设备?(教你如何选择入门级咖啡机)

文章插图
在咖啡器具里,铜 = 贵、高级 。所以如果你去到一家咖啡馆,你看到人家使用的是 Hario 的手冲壶,还是铜的,那这家店的 B格还是挺高的 。但是,这个和咖啡好不好喝没有直接关系:
铜器具可以让手冲吧台更赏心悦目,对于手冲咖啡来说,更重要的其实还是咖啡豆的品质、研磨的品质、冲煮手法,手冲器具的材质对咖啡风味的影响微乎其微 。

咖啡馆都在用哪些设备?(教你如何选择入门级咖啡机)

文章插图
每满300.0减30.0开始时间:2022-12-20 20:00:00结束时间:2022-12-25 23:59:59
Takaliro|雫壶雫壶,俗称作弊壶,有标准口和细口两种选择,容量有 0.5L、0.9L 和 1.5L 三种,Blue Bottle 用的应该是 0.9L 的标准口径,这款好价是在 490 左右;

咖啡馆都在用哪些设备?(教你如何选择入门级咖啡机)

文章插图
滤杯
V60 滤杯大多数提供手冲的咖啡馆,使用的几乎都是 Hario V60 滤杯,比较知名的有皮爷咖啡,天津星巴克旗舰店使用的是 V60 铜滤杯 。Hario V60 是锥形滤杯的代表,同时 Hario 也有各种材质的 V60 滤杯,不过咖啡馆里常见的 V60 滤杯材质是铜和树脂;

咖啡馆都在用哪些设备?(教你如何选择入门级咖啡机)

文章插图
在树脂、陶瓷和玻璃滤杯里,陶瓷滤杯相对比较有质感,所以也有多店铺用陶瓷滤杯 。
扇形滤杯扇形滤杯的代表就是星巴克,不过星巴克使用的是单孔扇形滤杯(又叫 Meilita 滤杯),而另一个日本咖啡巨匠 Kalita 的扇形滤杯则是三孔扇形滤杯 。单孔滤杯的下水速度较慢,咖啡浸泡时间更长,相对来说出品的稳定性更高,注意只是稳定性更高,不代表更好喝 。这就像星巴克从半自动咖啡更换全自动咖啡机,只因为出品稳定性更高,这有利于星巴克快速扩张(对店内咖啡师的要求越来越低) 。
蛋糕滤杯蛋糕滤杯,又叫 Kalita Wave,因其使用的滤纸类似于我们吃的杯子蛋糕的纸托,故国内一般称为蛋糕滤杯 。目前我见过使用蛋糕滤杯的比较知名的咖啡馆,就只有 Blue Bottle,使用的是他们自家设计的单孔蛋糕滤杯 。Blue Bottle 官方就有售卖自家的蛋糕滤杯:

推荐阅读