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咖啡馆都在用哪些设备？(教你如何选择入门级咖啡机）

生活百科

  • 第一种是随便买了个两三千的入门级咖啡机，然后直接就来了句：星巴克、瑞幸都弱爆了；
  • 第二种是唯设备论，觉得咖啡机好做出来的咖啡机就一定好喝 。
其实，这两种论断都是有偏颇的 。在咖啡豆固定的情况下，更好的、更高级的咖啡器具提升了咖啡制作的上限，让制作的过程更有掌控感，可以有更便捷的制作流程，可以更享受整个制作过程，可以更稳定的出品 。尤其效率和出品稳定性，对商业咖啡馆非常重要，要确保不同咖啡师制作同一款咖啡不会有明显的区别 。因此，在专业咖啡师手里，专业器具对家用级器具是碾压性的优势：对于意式咖啡机，持续的、稳定的萃取压力、蒸汽，以及双锅炉实现边萃取边高效率打奶，就不是几千块入门级咖啡机可以媲美的 。
设备分类那么，咖啡馆都在用哪些咖啡制作器具，碾压我们的家用级的设备呢？今天给大家分享一些我去过的众多咖啡馆里，经常使用到的设备和器具 。它们大致会分成几大类：
  • 磨豆机
  • 意式咖啡机
  • 手冲器具
  • 虹吸/冷萃/冰滴器具
  • 冰沙器具
写这篇文章的目的仅仅是信息分享，目的是为热爱咖啡的小伙伴拓展知识 。同时，部分商用器具品牌也同样推出了适合家用的款式，我也会附上部分产品的信息和链接，感兴趣的小伙伴可以自行了解；
磨豆机在制作咖啡的全部器具里，最重要却最容易被忽视的，便是磨豆机 。经常去咖啡馆的爱好者，有可能一眼就能认出咖啡馆使用的是什么品牌咖啡机，但是能说出专业磨豆机品牌的却寥寥无几 。而磨豆机也通常摆在咖啡吧台较次要的位置 。但是，磨豆机对一杯咖啡的影响可不容小觑 。
咖啡馆使用的磨豆机，大致分为两类：
  • 单品磨豆机（通用型）
  • 意式磨豆机
说到这里，有些小伙伴估计会更疑惑了，磨豆机还要区分？不都是通过调节都可以想粗就粗，想细就细吗？我们可以先通过图来认识一下这两类磨豆机：
咖啡馆都在用哪些设备？(教你如何选择入门级咖啡机）

文章插图
单品磨豆机 vs 意式磨豆机
  • 左侧这款像绞肉机外形的磨豆机，我相信很多小伙伴都在咖啡馆见过（也有可能见到的是比它高一些的），这种磨豆机叫单品磨豆机；
  • 右侧那款粉仓比较大、出粉口带有金属卡子可以卡意式半自动咖啡机手柄的，属于意式磨豆机；
单品磨豆机
商用的单品磨豆机，通常都是可以磨意式的，不过更多的被用来研磨手冲咖啡等，而手冲咖啡通常选择单一产地的咖啡豆，也就是单品豆，因此得名单品磨豆机 。它们通常具有以下特点：
豆仓容量商用的单品磨豆机豆仓相对小一些，通常能容纳 1 -2 磅豆子（约 500-1000g） 。因为市售的咖啡豆包装通常是 100-500g 之间，很少会有超过 500g 的包装；
  • 平常豆仓里都是空的，每次都是先称量好所需的咖啡豆，然后放进去一次性研磨完 。
  • 代客磨粉则是先将整袋豆子倒进豆仓，然后将豆袋夹在出粉口位置，研磨好的咖啡粉就直接进入袋中了；
家用级别的单品磨豆机通常使用超小的豆仓（通常容量都不超过 100g），所以家用级别的单品磨豆机又称为 Single Dose 磨豆机（单剂量磨豆机），也就是用一份磨一份 。
研磨范围商用的单品磨豆机可以调节的研磨度范围很广，从最细的土耳其咖啡/意式咖啡，到最粗的冷萃咖啡，都可以进行研磨；

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