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家里有一块好吃的黄油 ， 总归是没错的 。
即使你不烹饪 ， 它也能为最简单的早餐带来幸福 —— 在刚烤好的面包上涂抹一层 ， 油脂填补孔洞 ， 奶味增添香气 。「加上够多的黄油 ， 什么食物都好吃」 ， 绝对是一句美食箴言 。
面对产品越来越丰富的黄油市场 ， 我们眼花缭乱 。传统品牌「安佳」到底算不算好黄油？各路高价的小众手工黄油值不值得尝试？有没有一块好吃、不贵又容易买到的高性价比产品？不同黄油之间的味道差别真的那么大吗？
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本次测评选择的黄油 。
带着以上疑问 ， 我们购买了包括商超线、精品线；发酵、不发酵；普通、有机；含盐、无盐的共 11 个品牌的 14 款黄油 。并邀请北京「私人做法」法式甜品店的主理人国宏一起测评 ， 以专业视角探索最佳黄油的模样 。
此次测评 ， 我们分为两种使用场景 ， 分别为家常使用和进阶使用 ， 即黄油涂抹面包和黄油烘焙曲奇 。
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黄油涂抹面包是家庭常见食用场景 ， 一份好黄油能让朴素的面包焕发生机 。我们通过观察黄油的形（质地、颜色）、味道、佐食面包的口感 ， 结合配料表、制作工艺、品牌价格 ， 综合考量黄油 。
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这是一块非发酵黄油 ， 产自新西兰 。颜色呈鹅黄 ， 质地偏硬 ， 香气不足 ， 奶香味很淡 ， 油味浓 ， 容易使人联想起油哈喇味 。作为商超中最常见的黄油 ， 安佳淡味黄油采取大规模工厂化生产 ， 让黄油能经得起长途运输和长时间存放 。但工厂生产带来的弊端也明显 ， 味道缺少手工黄油的精细 。
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安佳黄油涂抹法棍面包 。
室温情况下 ， 软化需要较长时间 ， 用它涂抹面包时很难抹开 ， 不够丝滑 ， 我们并不推荐 。相比之下 ， 它更适合用来烹饪 ， 一来价格划算 ， 二来能掩盖香味不足的缺点 。
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先说结论 ， 总统黄油是此次测评中 ， 性价比最高的黄油 ， 在大部分超市都能买到 ， 非常适合大众食客 。不论是抹面包 ， 还是做烘焙 ， 它的表现都让人满意 。这块黄油使用稀奶油制成 ， 经过发酵之后 ， 乳酸菌带来的酸味 ， 丰富了奶香的层次 。
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总统黄油涂抹法棍面包 。
比起传统的手工黄油 ， 它的软化时间偏久 。如果你希望早餐用它涂抹面包 ， 需要合理分配时间 ， 起床后就先切取适量黄油 ， 放在室温下软化 ， 这样在食用时才能不太费力地涂抹开 。食用时享受黄油在嘴里融化的乳脂和香气 ， 让面包多几分风味 。
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这块黄油产自爱尔兰 ， 在测评中没有特别出彩 。质地偏硬 ， 颜色呈淡乳黄色 ， 香气不浓郁；空口生吃时 ， 回味带有发酵黄油的一层薄薄的酸味 。100g 大约 18 元左右 ， 比测评中其他工厂黄油或一部分手工黄油高出许多 ， 性价比偏低 。
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