测评14款黄油哪块才是甜品师首选( 四 )

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银宝涂抹式含盐黄油搭配法棍面包。
涂抹黄油柔软的质地是以牺牲香味达成的。添加菜籽油后，银宝黄油中菜籽油的油香在味道上占领上风，奶香味薄弱。

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在米其林官方网站的推荐语中， beillevaire 被定义为法国最后一家采用传统方式，在木桶中搅拌未高温消毒奶油的生产商。这块黄油的质地十分细腻，符合人们心中冰淇淋黄油的定义 —— 顺滑、浓郁。

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beillevaire 海盐黄油涂抹法棍面包。
室温下，黄油软化速度很快，用刀轻轻刮取，还能看到闪着光的片状海盐。空口食用，带有香浓的如同希腊酸奶的乳酸味，咸度偏高。适宜用来涂抹面包或料理牛排。

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出于对增味黄油的好奇，我们在测评时特意选购了两块 beillevaire 的胡椒味黄油和辣椒味黄油。这块胡椒味黄油，外观像一块冻硬的奥利奥麦旋风冰淇淋，大颗粒的褐色胡椒粒与浅白色的黄油交织。

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beillevaire 胡椒味黄油涂抹法棍面包。
黄油的软化速度很快。食用时，奶香味弱，胡椒的存在感很强，胡椒粒需要用牙齿咬碎才行，辛辣刺激，味道浓烈。

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辣椒黄油的味道很特殊，发酵黄油的酸味混合新鲜辣椒，像是在吃湖南剁椒，刚入口就能感受到一股火辣辣的滋味。

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beillevaire 辣椒味黄油涂抹法棍面包。
用它搭配面包，有点儿像吃馒头抹辣椒酱。生辣椒的青涩味明显，奶味稍弱。或许，用它与适当的食材混合，做成辣味的复合黄油，搭配面包等更能发挥它的产品优势。

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对于进阶美食爱好者或者烘焙爱好者来说，制作曲奇是黄油另一个常用方式。

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用于制作黄油曲奇的 5 款黄油，左上起顺时针为 Isigny 淡味、TRAPPIST、总统、安佳、Le Gall 。
黄油影响了曲奇的风味和质感，在烘焙技术达标的情况下，决定了曲奇的美味与否。我们从测评产品中，选取了 5 款适合用于烘焙的产品 —— 安佳、总统、Isigny 淡味、Le Gall、TRAPPIST 。由国宏制作黄油曲奇，从打发状态、上色表现、酥脆程度、香气味道 4 方面，测评 5 款黄油在烘焙中的表现。
此次测评，我们使用的曲奇配方仅有面粉、黄油、糖、盐，没有复杂调味，因此能最大程度地展现黄油味道。