测评14款黄油哪块才是甜品师首选( 二 )

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金凯利黄油涂抹法棍面包。
用它来涂抹面包，同样会面临软化时间长的问题。测评下来，我们可以负责任的说，非使用传统手工方法制作的黄油都不太适合在短时间内涂抹面包。

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A.O.P（Appellation d'Origine Protégée ，原产地法定保护区认证）、传统手工搅拌、16～18 小时发酵熟成，以上 3 个标签，贴在 Isigny 黄油身上，就已经可以断定它是块接近完美的好黄油。全法国共有 3 个产地获得 A.O.P 认证，分别为 Isigny、Charentes － Poitou、Bresse ，所产黄油保证百分百无添加，也可以说 A.O.P 是高品质和好味道的代名词。

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Isigny 淡味黄油涂抹法棍面包。
这块手工制作的黄油，质地柔软，室温下极易软化，颜色偏浅白。切取小块品尝，刚入口就轻轻化开，结构细腻，回味类似酸奶的味道。发酵带来的适宜酸度，衬托出奶味的香甜。涂抹在面包上，不仅让其油润饱满，还增加了乳制品的香味。

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这也是一块来自 Isigny 获得 A.O.P 认证的黄油，并且加盐增味。软化后在法棍粗糙的纹理上慢慢延展开来，极其饱满的奶香和恰到好处的咸味，增添了食用时的乐趣，味道更丰富。

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Isigny 咸味黄油涂抹法棍面包。
【测评14款黄油哪块才是甜品师首选】比起其他高端手工黄油， Isigny 的长保质期是最大优势。长达 12 个月的保质期，对大众消费者十分友好。而且 100g 大约在 13 元，比对工厂黄油安佳，也就贵了几毛钱，如果能接受网购时的高价运费（大约 22 元）， Isigny 是家庭选购黄油的极佳选择。

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Le Gall 是由众多米其林餐厅主厨背书的法国传统手工黄油。质地绵密，味道清淡香甜，空口食用时，发酵酸感明显。Le Gall 工厂位于布列塔尼，常年温润多雨，奶牛以鲜草为主要口粮，为黄油生产提供了优质奶源。作为高端手工黄油， Le Gall 不仅用奶油发酵 15～18 小时，还在制作方法上坚持滚筒慢速搅打，工匠根据气候、温度变化，不断调整生产。