如果选择牛排非常湿润，在烹饪之前先将其拍干 。
油炸或泛煎的最好是选择菲力牛排 。
腌制牛排
预先腌制牛排以增加其他风味（可选） 。将牛排放在袋子或玻璃容器中，然后用我们选择的腌泡汁将其覆盖 。然后，将袋子密封或盖好容器，然后将牛排放在冰箱中至少 2个小时 。（这一个步骤，很多人都不知道，这是西方的一种做法）
为了获得最佳效果，请将牛排腌制一整夜 。
如果腌泡汁中含有酸、酒精或盐，则不要腌泡超过4个小时，因为这些成分会使牛排的性质改变 。
如果腌泡汁中有酸橙或柠檬之类的柑橘汁，请不要将其放置超过2个小时 。酸性腌料可以改变肉的颜色 。
在牛排的每一侧上撒上1勺盐，约15克 。盐将带出牛排的天然风味，并在烹饪时使牛排均匀变成褐色 。
如果有时间，并且想最大限度地增加牛排的风味，可将牛排过夜腌制 。
如果你现在正在准备煎牛排，则在烹饪之前立即在其上撒些盐 。尽管可以让肉浸泡一整夜，但肉质可能不会那么嫩，这仍会增强牛排的风味 。
为了增加风味，我们还可以用黑胡椒、大蒜粉或百里香调味牛排 。
在烹饪之前，让牛排达到室温 。在烹饪之前，将牛排从冰箱中取出约30至60分钟，以使内部均匀且彻底地解冻 。
尤其是牛排切得很厚的话，请务必这样做 。
在平底锅的底部轻轻涂上植物油，然后加热1分钟 。确保植物油轻薄均匀地覆盖锅的整个底部，以防止燃烧 。加热油的时候要用高火，等到油冒烟为止 。
将牛排放入锅中后，铸铁和重型锅会保留热量，使它们在烹饪牛排时非常出色 。
此外大家还可以将橄榄油替代一般植物油，这样做出来的牛排更有一番滋味 。
煎牛排
油冒烟时，将牛排放在平底锅的中心 。当油中形成烟雾时，表示平底锅已经足够热，可以加热牛排，用双手或铁夹子将牛排放在锅中 。
如果要用双手，请注意不要烫伤自己哦！
将牛排一侧煮3至6分钟 。煎牛排的时间长短取决于你喜欢的温度和牛排的特殊切块 。平均而言，每侧煎大约5分钟即可 。
如果喜欢粉红色的牛排，则每侧煎的时间则减少 。
如果想做出一个完美的牛排，则在翻转之前，请确保其外部已烧焦 。
另外，如果想更快地煎牛排，则可以每30秒翻转一次牛排 。
翻转一次牛排，另一侧煎3至6分钟 。牛排的第一面变成棕色后，用夹子翻转牛排 。只翻转一次牛排有助于在两侧形成丰富的色彩并保持肉里面的汁水 。半熟或中等熟的牛排，粉嫩多汁，大家可以按照下面的方法尝试 。
使用烹饪温度计检查肉的温度 。将烹饪温度计的尖端放到牛排的中心，然后等待牛排与所需温度相距约5度，然后再将其从火上移开 。不要等待牛排达到您想要的温度，因为将牛排从火上移开后它将继续烹饪 。
120°F（48.8°C）=一分熟
130°F（54.4°C）=三分熟
140°F（60°C）=五分熟
150°F（65.5°C）=七分熟
160°F（71.1°C）=九分熟（全梳头）
如果没有烹饪温度计，请使用手指测试 。用中指触摸拇指，然后用惯用的手戳拇指下方的肉质点 。然后，用同一根手指戳牛排并比较一下感觉 。如果他们有相同的感觉，那么您的牛排是三分熟！对于其他温度，请使用以下手指：
一分熟：将食指碰到拇指 。
五分熟：将无名指触摸拇指 。
全熟：将小指的手指触摸到拇指 。
切牛排
从平底锅中取出牛排，静置约5-15分钟，以取得最佳效果 。让牛排休息可确保切成块时，所有美味的果汁都不会耗尽 。在此期间，牛排也将继续轻微地烹饪 。
