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RR · LIFESTYLE | 把星级牛排馆搬回家

生活经验知识分享

_原题为：RR · LIFESTYLE | 把星级牛排馆搬回家
选好喜欢的红酒 ， 搭配上好品质的牛排 ， 
享受在饕餮美味的此时此刻……
我们常常习惯于星级餐厅的仪式感 ， 
却忽略了更有情趣的家中美食氛围 。
如何把优质牛排馆的体验带回家？
本期Mr 。Robb就将与你分享 ， 学会在家里重现
更加有趣且符合私人味蕾的一餐 。
想要在家中重现优质牛排馆所能提供的服务标准 ， 并不是一件容易的事情 ， 但这不仅是舌尖上的美好体验 ， 更重要是还可以定制仪式感 。一次从配菜到牛排的选择 ， 再到厨房用具 ，  我们给出了这一系列实用tips ， 相信可以在很大程度上帮你保证一顿高品质的家中晚餐 。
醇厚滋味：干式熟成牛排
Dry Aged Beef
Katie Flannery（Flannery Beef 的 COO）说到：“用一个不是很完美的说法解释干式熟成 ， 它其实就是一个受控发酵的过程 。”“将切割好的牛肉置于无尘氧气中 ， 使肉中的天然酶发挥作用 。天然酶是需氧菌 ， 因此需要氧气才能生存 ， 活跃起来它们就会分解肉的分子键” 。
Flannery的干式熟成牛排礼盒装
虽然听起来也许复杂大过吸引 ， 但值得一试 。干式熟成牛排的肉香味醇厚 ， 很好地诠释出了世界各地饕鬄客对于牛肉品质与口感的挑剔要求 。
唇齿留香：A5级和牛肉
A5 Wagyu
严格一点来说 ， “Wagyu”一词仅指产自日本的和牛 ， 它是富有大理石纹路且口味鲜美的高品质牛肉 。首先了解一下和牛中的重要名词 ， A5表示和牛的最高水准 ， 想要达到这种品质 ， 牛肉必须具有8到12的牛肉大理石纹标准等级（BMS） ， 其中12为最高等级 。
日本产出优质和牛肉的产区
Holy Grail Steak Co 。公司与日本各地的供应商合作 ， 精选出产自日本的和牛提供给口味挑剔的美食家们 。该品牌的“Legends of Japan”礼盒中 ， 有着分别产自日本北部的稀有北海道雪花牛肉、滋贺县的近江牛肉 ， 还有岐阜县的飞弹牛肉 。我们在挑选和牛肉时 ， 也可以选择不同产区品尝 ， 以找到自己更加喜欢的那一款 。
韧性有嚼劲：草饲牛肉
Grass-Fed Beef
对于脂肪含量较低的草饲牛肉来说 ， 它的烹饪技巧比谷饲牛肉所需的要更难一些 。优质的草饲牛肉有着丰富的肌肉纤维 ， 肉质细嫩 ， 品尝起来更加有嚼劲 。
安亚·弗纳尔德（Anya Fernald）一直以来都想培育出对地球环境更友好 ， 并让享用它的人们更了解的肉 。所以她与合伙人共同创立了Belcampo ， 创建出一个完整的生态系统来 ， 并通过餐馆、商店和在线购物平台直接将其销售给客户 。
通过对整个供应链的掌控 ， 他们可以确保食材的质量是在有机的基础上提高品质 ， 并以最佳方式处理所得的 。对于那些想要品尝草饲牛肉的人来说 ，  Belcampo是一个不会让你失望的选择 。
搭配开胃菜：清爽鸡尾酒虾
Shrimp Cocktail
一顿令人舒适的牛排晚餐怎么少得了经典开胃菜——鸡尾酒虾的存在呢 。位于印第安纳波利斯的St 。Elmo牛排店 ， 号称是世界闻名的牛排馆 。而现在不必到访 ， 我们就可以通过网购买到他们家备受好评的鸡尾酒虾专用配酱 。
用水焯熟令人垂涎的黑虎虾 ， 再配上St 。Elmo的鸡尾酒虾酱汁 ， 以新鲜水果（推荐牛油果或石榴籽）和蔬菜点缀 ， 一道简单美味的开胃菜就做好了 。
得力助手：探针温度计
Probe Thermometer
如果你想选择逆烤法 ， 也就是先把刷了油的铸铁平底锅放在烤箱里加热到一定温度 ， 然后在滚烫的铁盘上煎熟牛排 。这样的烹饪方法需要很好地把控牛排烹饪时的温度 ， 才能使做出来的牛排汁水饱满 ， 脂气四溢 。厨房用品商店Sur La Table这款数字探针温度计会是你下厨时的好帮手 ， 烹饪时把探测针插在肉里 ， 设定好目标温度 ， 当到达温度时会自动发出警报声 ， 就算是厨房新手也不会翻车 。
樱桃木熏制的厚切培根
Bacon
好的牛排馆当然不止有口味出色的牛排 ， 作为偏爱肉食者的“天堂” ， 除了优质牛肉作为主旋律 ， 比如说将厚切培根当做配菜也是不错的选择 。这款来自Tender Belly的培根不同于别的品牌的薄切培根 ， 产自杜洛克养殖公司的优质猪肉品种 ， 经过12天的干燥处理后 ， 再与樱桃木一起熏制8个小时 ， 才能有如此诱人的脂肪香气 。
居家私厨指导
《Franklin Steak》
如果在家烹饪牛排时 ， 有着专家级的指导一定会让你更有把握 。烧烤大师Aaron Franklin就将他对火孜孜不倦的研究指向了牛排 。
《Franklin Steak》节选
《Franklin Steak》节选
在他最新的著作《Franklin Steak》中 ， 深入地探讨了很多除了烧烤之外关于牛排的专业知识 ， 对如何切肉、干式熟成以及如何挑选烤架和如何烹饪大块牛排等问题一一解答 。美食烹饪手册本身就比旅游指南要少得多 ， 而关于牛排类的食谱少之又少 ， 所以《Franklin Steak》这本食谱中可以说是这个领域里“真正的明星” 。
搭配调料：来自冰岛的天然海盐
Sea Salt
人靠衣装 ， 合适的装饰品能更好地衬托出个人气质 ， 可以说为牛排找到匹配的调味料也是一样的道理 。适量的盐可以很好地在烹饪前为牛排调味 ， 在牛排烹饪好可以食用后 ， 撒上松脆、美味的盐也可以让整体口感变得更加丰富 。
在冰岛的西峡湾地区 ， Saltverk正在生产俘获我们味蕾的松脆矿物质海盐 。他们产出的口味都很棒 ， 但桦木烟熏盐才是唤醒牛排美味的真谛 ， 神奇的它可以在肉中增添一股闷燃木材的芳香 。
【RR · LIFESTYLE | 把星级牛排馆搬回家】必先利其器
Cast Iron Pan
大厨Chris Shepherd开牛排馆时 ， 他并没有选择烤肉架或超高温的烤焙用具 。他想要像在家里做饭一样 ， 用铸铁锅烹饪涂满了黄油的牛肉 。而想要烹饪出口感超棒的牛排 ， 选锅可是个大学问 。
受到20世纪初铸铁锅制作方法的启发 ， Butter Pat Industries公司及其创始人Dennis Powell决定将这种炊具做得更好 。这些20世纪的烹饪工具可以可靠地代代相传 ， 但当Powell不小心打破了祖母40年前买的锅时 ， 他意识到自己并不能够在商店买到更合适的新锅 。和他想要找的锅相比 ， 市面上卖的新锅重厚且粗糙 。于是Powell研发了一种薄而结实 ， 且可以均匀受热的平底锅 。这款平底锅的表面比市面上现有的铸铁锅光滑得多 ， 比如玉米面包就绝对不会粘在锅底 ， 堪称完美 。
为了让这餐精心准备的美味晚宴更加完美 ， 别忘了搭配Mr 。Robb之前精选出的低度数红酒 ， 它一定可以让这你的餐桌仪式感锦上添花 。
没有规定的Dress Code ， 
也不用提前安排出行 ， 
在家中重视牛排馆的体验 ， 
充满着趣味和挑战 。
如果你在今天的文章中有所收获 ， 
不妨约着家人或三俩好友一起 ， 
从前菜、主菜到配餐 ， 
一起烹饪搭配出
完全符合自己口味的完美一餐吧！
文 / JEREMY REPANICH
译 / Colin
编辑 / JESSICA
新媒体执行 / MENG返回搜狐 ， 查看更多

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