爆腌芥菜丝是我很喜欢的一种家常小菜，是一种能够唤起儿时记忆的味道，同时也非常美味 。爆腌芥菜丝的口感是酸辣且爽口的，非常适合搭配米饭或面条食用 。下面我将详细介绍一下制作爆腌芥菜丝的具体步骤 。
材料：
芥菜一根
姜片适量
蒜末适量
盐适量
白糖适量
米醋适量
红辣椒干适量
食用油适量
制作步骤：
1.首先，准备好芥菜 。把芥菜去皮，去蒂，切成细细的丝，用清水泡洗一遍，滤掉水分备用，芥菜不要切太长，否则口感会比较渣 。
2.然后，准备爆香的调料 。把蒜末，姜片，以及红辣椒干准备好，切好备用 。
3.接下来，拿一个干净的碗，把盐、白糖、米醋和一小碗水混合均匀，调成腌芥菜的腌汁 。
4.把准备好的调料放入一个锅内，用中火热锅，等到锅热了以后，倒入一些食用油，热油后，把准备好的蒜末、姜片和红辣椒干放入锅内，迅速翻炒，将它们炒香 。炒香后，将切好的芥菜丝放入锅内，边炒边翻 。这时可以将酌量的盐和白糖放入锅内，一边翻炒，一边尝味道，可以适量加入盐和糖 。
5.接下来，加入混合好的腌汁 。醋和糖的比例为1:1，可以根据自己的喜好进行调整 。加入腌汁后，要继续边翻炒，一边腌，让芥菜入味 。这个过程中，要不停地翻炒以免糊锅，也要注意用筷子把芥菜丝松散，以免煮熟后团在一起 。
6.当芥菜丝变软烂呈透明时，将芥菜丝倒入一个大碗内，晾凉后装入酱盒即可 。
小贴士：
1.调味时可以适当加入一些辣椒油，会更加入味 。
2.炒菜的时间不要太长，否则芥菜丝会失去脆爽的口感，影响口感和营养 。
3.菜心的部位丝较粗，酱汁会比较难渗透，在做之前可以先将菜心稍微煮水，软化后再切成丝炒制 。
【爆腌芥菜丝的做法】总而言之，爆腌芥菜丝是一道非常简单美味的下饭菜，其制作也非常方便 。尝试着做一次吧，相信你和你的家人一定会喜欢上它的 。
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