全球最佳餐厅也要关门？

一家餐厅的影响力可以多大？
它凭一己之力创立和定义了「新北欧料理」（New Nordic），主张采用在地原材料，重视季节性和可持续性；

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▲ 明星厨师 René Redzepi 在户外搜罗当地香草2019 年，哥本哈根的游客里近 4 成的人都是为了去它那「朝圣」打卡「新北欧料理」；

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食评家称它为被模仿得最多的餐厅：「没有什么餐厅能想到那么多主意，然后被那么多其它城市地区的餐厅抄袭得如此之快」。
这家餐厅就是曾五次被英国杂志《餐厅》评为「全球最佳餐厅」，并获得米其林三星的 Noma 。

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▲ Noma 餐厅就在这个月， Noma 突然宣布将于 2024 年结束后关闭「传统意义上的餐厅」，转型成为「食品实验室」。
联合创立 Noma 的明星主厨 René Redzepi 解释说：

（现代「精致餐饮（Fine Dining）」模式）是不可持续的。无论是从经济上来说还是情绪上来说，对于我作为雇主还是人类而言，它都行不通。

不少网友看到这个新闻都感到很惊讶。
如果连人均消费 3000+ 人民币一顿都仍然「一位难求」的「全球最佳餐厅」都撑不下去，还有什么餐厅能做下去？
然而，我们很多时候只看到了充满「匠心」的名厨如何注重细节，但却没看到精致餐饮背后是一个极度不稳定的系统 —— Noma 厨房里将近一半的厨师都是被剥削的免费实习生。
美食背后的「地狱厨房」