米其林三星厨师 David Kinch 也决定放弃了 ， 去年关闭了自己在加州的高级餐厅：
精致餐饮正处于交叉口 ， 迫切需要巨大的改变 。
整个行业都意识到这个问题 ， 只是大家不知道事情会发展得怎样 。
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▲David Kinch有评论认为 ， 精致餐饮想活下去 ， 就只能升价 ， 让它成为真正极少数富有阶层独享的服务 ， 别再想「精致美食平民化」了 。
所谓的「标价过高」根本不存在……如果你给东西标价了 ， 别人又愿意支付 ， 其他人的意见根本不重要 。
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▲ Noma 餐厅也有人打心底质疑精致餐饮存在的合理性 。
曾在另一著名高级餐厅当免费实习生的 Hugh Piper 表示 ， 因为工序复杂 ， 自己实习时要花半天时间来准备一道菜使用的超小苹果丁 。
当他品尝到最终菜式时 ， 发现自己巨大工作量换来的效果并不理想：
如果我们删掉一两个处理步骤 ， 食物真的会变得不够好吃吗？还是我们只是在炫耀我们可以做这些事情？在米其林一星餐厅工作的厨师 Victor Garvey 相信 ， 那些能长久存活下去的餐厅不会是由苛刻至极「明星厨师」领导的 。那种极限生活就跟马拉松式 ， 厨师每天只想着让一切变得 0.1% 更好而折磨自己和团队 。
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▲ Noma 海洋菜单上其中一道菜虽然我们无法预测精致餐饮将走向什么方向 ， 但可以确定的是 ， 这个行业已经无法回头了 。
新成长起来的一代餐饮从业者不愿再哑忍 ， 流行文化对行业「黑幕」的披露也让更多人了解到其不公 。
2021 年 4 月 ， 「noma 系」厨师 Blaine Wetzel 的餐厅 Willows Inn 被报道曝光存在系统性剥削和性骚扰问题后 ， 于 11 月正式关门 。越来越多著名餐厅的工作环境问题都开始受到调查 。
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▲ 和《菜单》中的餐厅一样 ， Willows Inn位于一个小岛上 ， 声称只用自己的「岛上作物」为原料 ， 被员工举报造假在《顶级大厨（Top Chef）》《厨艺大师（MasterChef）》这类美食真人秀播出十多年后 ， 我们近年来看到了更多像《熊家餐馆（The Bear）》《菜单（The Menu）》《沸点（Boiling Point）》批判行业现况的影视作品 。
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▲电影《菜单》剧照在电影《菜单》中 ， 站在名厨背后的厨师团队 ， 最后选择和名厨以及食客一同葬身火海 ， 成就一份终极菜单概念 。
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