霞多丽是（Chardonnay）是世界上种植面积最广、最受欢迎的葡萄品种之一，堪称「白葡萄品种之王」，许多爱酒人士都对其情有独钟 。不过，如果你没有喝过来自勃艮第夏布利（Chablis）产区的霞多丽葡萄酒，就不算真正领悟到霞多丽的精华 。夏布利干白以其「震慑灵魂的酸度和矿石风味」而闻名，是世界诸多霞多丽生产者争相模仿的对象 。
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1、夏布利在哪里？
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夏布利在这里
夏布利位于勃艮第产区的西北角，基本和其它产区脱离开来，就连与距离最近的金丘（Cote d’Or）产区都相隔 100 km，不过反倒与香槟（Champagne）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区更为接近 。通常，从巴黎或者香槟产区驾车进入勃艮第，第一个经过的产区就是夏布利，因而夏布利还被誉为勃艮第的 “黄金大门” 。
夏布利是一个经典的白葡萄酒产区，而且它和勃艮第另一白葡萄酒产区伯恩丘（Cote de Beaune）不同，整个夏布利产区的法定品种只有霞多丽一个，因而这里堪称真正的霞多丽葡萄酒天堂 。
2、夏布利的气候风土
当然，来自夏布利的霞多丽之所以如此清瘦优雅，还得益于当地独特的土壤、气候和生产习惯，这些地域特色都会不同程度地在夏布利葡萄酒中体现 。因此适当的了解这些常识，能帮助你挑选到更好的夏布利葡萄酒 。
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由于夏布利位于勃艮第最北区域，因此在气候上最为寒冷，一般冬季漫长严寒，春季潮湿，夏季炎热且阳光充足，有人将其称之为半大陆性气候 。夏布利的地理位置近乎葡萄生长的极限位置，在初春，只有气温不低于10℃，葡萄树才能开始生长，并且葡萄要在秋天落叶之前成熟 。对于气候寒冷的夏布利来说，向阳的葡萄园更具优势 。
因为气候寒冷，夏布利在春季非常容易遭受霜冻和冰雹的影响，葡萄酒产量非常不稳定，品质也会大大受到影响，这对夏布利的酒农来说是一大挑战 。
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危险的霜冻通常发生在温度最低的凌晨，酒农们必须忍受夜晚刺骨的寒冷，彻夜看守，一旦霜冻来临，立即采取措施 。传统的方法是，提前把火炉或蜡烛安放在葡萄园里，霜冻来临时，立刻点燃 。只要不让葡萄嫩芽周围的气温降到 0℃ 以下，就有机会幸存下来 。
还有一种方法是喷水来提高温度 。当气温低于 0℃ 时，向整个葡萄园洒水，水结冰过程散发的热量可以保护嫩芽 。不过喷水器虽然使用起来比较便宜，但安装成本高，难于维护，通常只在特级园、一级园使用 。
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处于寒冷气候下的葡萄园，往往需要绝佳的条件才会成功，而地质构成就是夏布利盛产白葡萄酒的秘密 。一般来说，在夏布利最好的葡萄园中都覆盖有灰色白垩质黏土泥灰岩，这些土壤来自侏罗纪的基米里支阶时期（Kimmeridgian），因而常被称作基米里支阶土壤 。
在过去，这些土壤是一个古老海洋的河床，一般覆盖着各类贝壳动物化石，因此这里的葡萄酒常用来搭配蛤蜊等贝类食物 。此外，白垩土在聚拢阳光帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净爽脆的酸度，这些都是夏布利孕育出了勃艮第其它产区无法效仿的独特风味的原因 。
3、夏布利葡萄酒喝起来啥样？
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