夏布利葡萄酒是 100% 的霞多丽酿造的干白，最大的特点就是非常高的酸度，以及带有凛冽的矿石风味，在悠长的余味中也还能感受到这 2 点 。
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整体而言，夏布利葡萄酒给人的印象也是较为清瘦，坚实而不粗糙，一般带有柑橘、梨子和白花的香气，矿石味之外，还带有一定的咸鲜风味，在年轻的时候，酒液还会泛着绿光 。
多数夏布利葡萄酒不经过橡木桶陈酿，只有一些顶级的特级园葡萄酒才会用桶 。
在过去，夏布利葡萄酒也基本不进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称 MLF，会给葡萄酒带来黄油、奶油等风味以及更圆润的口感），因此在所有勃艮第白葡萄酒中，夏布利葡萄酒的酸度最高，有时候往往还需要陈年数年方能使其变得柔顺 。不过现在，很多夏布利酒庄都会进行苹果酸-乳酸发酵，从而最终出产的葡萄酒更加圆润 。
4、夏布利葡萄酒等级划分
夏布利葡萄酒也有自己独特的等级划分，葡萄酒等级从低到高依次为：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、一级园（Chablis Premier Cru）和特级园（Chablis Grand Cru） 。
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01
小夏布利
生产小夏布利葡萄酒的葡萄园大多位于夏布利镇的外缘区域，由于这些地方地势起伏较大，因此小夏布利葡萄酒的酸度一般较高，还带有浓郁的柑橘风味 。不过这类葡萄酒是夏布利各等级中最低的一种，因而一般价格亲民，适宜在葡萄酒出厂后 1-2 年内饮用 。
02
夏布利
在这 4 个等级中，夏布利级别的葡萄园所占面积最大，因而其产量也最多，生产的葡萄酒大多带有典型的夏布利式风格 。一般而言，夏布利级别葡萄酒带有一定的柑橘、梨子和非常明显的矿物风味，性价比较高 。不过由于这类葡萄酒也极少经橡木桶陈年，因此最好在 2-3 年内饮用完毕 。
03
一级园
相比前两者，一级园对光照和土壤的要求更高，因而大多位于日照充足的石灰质泥灰土中 。一级园生产的葡萄酒大多带有浓郁的果味（如杨桃和柠檬等）和明显的矿物风味，极少数也会经橡木桶陈年 。在夏布利产区，只有 780 公顷的葡萄园有一级园的称号，不到总面积的 15%，这些土地被分成了 40 块大小不一的园地，有些葡萄酒的酒标上可能会对应标注具体的葡萄园名称 。其中，真正在酒标上出现的大约只有 20 个，比较知名的有汤尼尔园（Montee de Tonnerre）、山腰园（Mont de Milieu）、维佑园（Vaillons）和福寿姆园（Fourchaume）等 。
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