巧克力淋面蛋糕蛋糕淋面的做法配方

看到那猎豹花纹一样的渲染淋面效果
精彩星空豹纹淋面西点
黑色镜面光亮巧克力淋面

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烘焙糖粉：150克
葡萄糖浆：150克
水：75克
甜炼乳：100克
吉利丁粉：10克
水（用于融吉利丁粉）：60克
黑巧克力（隔水融化）：150克
黑色巧克力色淀（脂溶）：3克
操作流程：
1，吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。
2，厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃ 。
3，离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。
4，加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。
5，均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。
6，覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。,
7，第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。
8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
9，然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。

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白色豹纹渲染淋面

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中性透明镜面果胶：40克
水：10克
白色巧克力色淀：3克
（水溶性的色素是不可以的）
操作流程
1.水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。
2.加入白色巧克力色淀，拌匀。
3.倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
重要说明
第一点：
温度！
黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃ 。
白色豹纹淋面的温度要控制在65℃ 。
第二点：
速度！！
先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度。
黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。
星空豹纹渲染淋面

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【巧克力淋面蛋糕蛋糕淋面的做法配方】黑色镜面光亮巧克力淋面
淡奶油（35%）：600克
细砂糖：900克
纯净水：125克
葡萄糖浆：30克
高脂可可粉：300克
吉利丁片：35克
中性透明镜面果胶：200克
橄榄油：125克
操作流程：
制作方法：
1 、A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。
2 、煮沸至150℃后离火。
3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。
4 、最后加入橄榄油拌匀。
5、过滤，如果产生泡沫要消除掉。
6、静置至温度25℃即可使用。
7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。
8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
9，然后将调配好的“各种色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。