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这岩浆般的质感~你的欲望升起了吗
配方：
水：300克
细砂糖：250克
葡萄糖浆：350克
甜炼乳：200克
吉利丁片：26克
苦甜巧克力：300克
制 作 方 法
1、吉利丁片冰水浸泡（水要完全淹没吉利丁） 。
2、水+糖+葡萄糖浆，混合煮沸 。
3、加入甜炼乳，拌匀 。
4、加入冰水泡软的吉利丁片，拌至吉利丁片完全融化 。
5、加入纽扣状的黑色苦甜巧克力，拌至完全融化 。
6、倒入均质机进行均质处理，然后过滤 。
7、常温静置冷却至40℃即可用于（冷冻甜点）淋面 。
8、冷藏储存可放置10天，使用前隔水加热融化至40℃即可 。
意大利顶级”焦糖淋面配方
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细砂糖：175克
水（A）：175克
淡奶油：150克
水（B）：28克（用于融化玉米淀粉）
玉米淀粉：12克
吉利丁片：8
制 作 方 法
1、吉利丁片在冰水中软化 。
2、细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌；同样再加入淡奶油（液态） 。
3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉，并继续加热平底锅，同时搅拌，使之持续沸腾30秒后离火 。
4、加入冰水泡软的吉利丁（挤压掉多余的水分），搅拌至其完全溶解 。
5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内（玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态），并将玻璃容器置于冰水浴内，用胶刮刀适当搅拌，使焦糖酱快速降温，30秒左右后置于常温使之自然降温，至温度25℃时，就可以用来给淋面了（温度过高时不易挂在蛋糕表面，过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的） 。
6、淋面时注意：淋过一次之后待其稍凝结（约1分钟，这个时间不是绝对的，慢慢自己掌控状态），再淋一遍，然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来 。整体视觉效果非常好
巧克力镜面配方
配料明细：
淡奶油………………………………180g
细砂糖………………………………310g
镜面果胶………………………………202g
水………………………………210g
可可粉………………………………90g
吉利丁片……………………………12g
制作工艺：
1、 淡奶油,糖,水,可可粉混合後煮开,不停搅拌，煮至稠(约20分钟) 。
2、 离火後加入镜面果膠拌匀.
3、 温度降至35度後加入泡软的吉利丁片，拌匀即可 。
操作关键点提示：
* 煮料时要同一个方向搅拌，并尽可能避免搅拌出气泡 。
* 煮至呈黏稠状即可，自己控制好状态，最好多做几次就能掌握好火候了 。
* 如果手里有均质搅拌机就最好了，会方便很多 。
* 吉利丁片在开始煮之前的10分钟用冰水浸泡，使用时用比较厚的厨房用纸巾把捞出来的吉利丁上的水分吸干，
* 室温状态下使用即可 。
* 剩余的林面酱用袋子密封好，可冷藏可室温，冷藏的当然就可以多放置几天，不过使用前就需要重新加热了
覆盆子镜面配方
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配料明细：
覆盆子果泥………………………………250g
细砂糖………………………………40g
吉利丁片………………………………15g
镜面果胶………………………………210g
制作工艺：
1、 覆盆子果泥与细砂糖混合后煮沸，须避免煮焦 。
2、 离火降温至35℃ 。
3、 加入泡软的吉利丁片，拌匀（建议使用均质机） 。
4、 最后加入镜面果胶后拌匀即可使用
操作关键点提示：
* 煮料时适当搅拌，避免煮糊 。
* 煮沸后即可离火 。
* 依旧推荐使用均质搅拌机（仅仅是方便而且不会搅拌出气泡） 。
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