大家好，我是家常美味，今天在这里想同大家一起来聊一聊有关“冰箱”和“隔夜菜”的话题 。现在已经进入夏天了，天气变得越来越热，冰箱的作用显得非常重要了，也是一年四季中，冰箱大显身手的季节 。
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众所周知，冰箱的作用就是用来保存食物的工具，特别是在春、夏、秋三个温度较高的季节，冰箱的优越性尤为明显 。因为它能够将食物保存在相对密闭和低温的环境中，保鲜食物和延长食物的存放期，为人们的生活带来了极大的便利性和安全性 。
不过，冰箱的作用不是万能的，生活中的食物千千万，并非所有的食物往冰箱里面一扔，就可以万事大吉，高枕无忧 。换句话说，冰箱只是为食物提供了一个相对低温和密闭的环境而已，并无其它神奇之处 。对于很多食物来说，冰箱所起的作用同样是微乎其微，比如，我们常说的“隔夜菜” 。
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什么是“隔夜菜”？
所谓“隔夜菜”，这只是一个笼统的概念，从字面意义上来理解，就是过了一个晚上的“菜”，而事实上这样理解是不对的 。严格来说，不管是生的还是熟的食物，只要过了8个小时以上就称之为“隔夜菜” 。经常有人说尽量不要吃隔夜菜，是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？
冰箱里适合存放哪些“隔夜菜”？记住2放3不放
节约粮食，杜绝浪费，这是我们中华民族几千年来的传统美德，理所当然应该发扬光大 。比如吃不完的剩菜剩饭，不能随便丢弃，应该放冰箱合理保存，下次再继续食用 。但节约是有前提条件的，如果是对人体健康不利的食物，宁可浪费也不能继续食用，不然就会得不偿失 。
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1、建议剩下的绿叶蔬菜、菌类等不要放进冰箱吃隔夜菜
【隔夜菜放冰箱能不能吃,专家实验后说出了实情】据统计，植物性食物中的硝酸盐要远远高于其它食物，尤其以绿叶蔬菜中硝酸盐含量最高，比如大白茶、菠菜，空心菜等等 。相对来说，瓜类和根茎类蔬菜硝酸盐含量要稍微低一些 。因为绿叶蔬菜煮熟以后，里面的硝酸盐会随着时间的延长和温度的升高而增加，即使是放在冰箱里面，虽然温度低，但是硝酸盐的含量一样会缓慢增加 。最关键的是，硝酸盐在细菌的分解下形成亚硝酸盐以后，即使经过第二次加热，仍然无法消除 。因此，剩下的绿叶蔬菜，尽量不要吃隔夜菜 。
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再说，一般做好了的绿叶蔬菜菜肴，时间长了和经过多次反复加热，里面的维生素、叶绿素等营养物质早已损失破坏殆尽，看起来黄黄的，吃起来软软的，既没营养又没颜值和口感，还有什么吃的意义！
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另外，各种菌类食物，比如各种蘑菇之类，不管是野生还是人工种植的，煮熟之后随着时间的增加，里面的硝酸盐物质也会增加 。因此，煮熟的菌类食物也建议不要放冰箱留着当隔夜菜吃 。
2、建议煮熟的鱼、螃蟹、虾等海鲜和未煮熟的鸡蛋不要放冰箱吃隔夜菜
对于鱼、虾和螃蟹等海鲜，由于其中蛋白质含量很高，煮熟长时间放置成为隔夜菜之后，里面的蛋白质会产生蛋白质降解物，吃了对人体十分不利，即使是放冰箱，时间长了一样无济于事 。因此，对于这类食物，建议烹饪的时候，尽量计算好食用的分量，避免煮多了吃不完浪费可惜 。但是对于没有煮熟的生海鲜，反而可以通过保鲜膜或者保鲜袋密封包装后放冰箱冷冻保存，长时间并无大碍 。
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