福州哪家粉干店好吃( 二 )

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（二）福州风味现煮海鲜粉干
经典的粉干店粉干都是已经煮好的，一大桶备着，你要吃就现盛，而现煮的粉干多是在一些综合餐饮小店，会有各种盘菜等，粉干只是店里一种主食，要吃福州风味的煮粉干，最佳选择是去一些老字号路边小店。
类似小店许多，比如依扁、依贵、依姆、老杨、杨南等等，就以东泰路的吴记做个例子。
东泰路吴记

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吴记是做什锦锅边等，所以当有马友推荐这家煮粉干时候，我感到很诧异，但亲自品尝过后，真好吃，这家真的是福州风味煮粉干的代表。
福州风味现煮粉干有几个东西不能少，最关键是虾油，没有虾油就是白搭，其次要有一些小海鲜，但不多，几粒花蛤几粒海蛎几圈鱿鱼等等，虾油是用海鲜发酵的，所以这汤就很鲜美了，现在能欣赏虾油的不多，我是其中一个，在我家，炒鸡炖汤时候一定会加虾油来炒，炒花菜没有虾油芹菜无法原谅。
我是在吃过晚饭情况下来试试吴记煮粉干，没想到如此合胃口，连汤不剩。

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（三）特色煮粉干
特色煮粉干是指加了一些特殊辅料来煮，这些辅料就不是那些花蛤海蛎等常见的食材，而是番鸭、黄沉、泥鳅等一些特色，有的情况下，这些辅料反而成了主角，粉干成了搭配。
类似的店比如有鼓山的老鸭粉干、永泰塘前的黄沉粉干、味宗的泥鳅粉干等等，下面用燕姐的黄甲鱼粉干做个例子。
广达路燕姐
燕姐特色美味小吃在广达路，这个招牌看起来像是推广给游客吃的，但住在高桥多年的我早就品尝过她家的美食，按我个人感觉，燕姐的捞化什么在福州排不上号，只有黄甲鱼粉干有点名气。
【福州哪家粉干店好吃】

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黄甲鱼粉干
黄甲鱼全国都有，有的地方叫黄鸭叫，无鳞的鱼都带腥，所以黄甲鱼处理不好很容易影响其他味道，这碗黄甲鱼粉干在我看来属于一般，黄甲鱼只是在粉干煮熟后扔进去打几个滚，不管粉干还是汤头都和黄甲鱼味道扯不上太过关系，吃过就罢。

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二、拌粉干福州风味的拌粉干最大特色就是猪油，熬猪油的技术直接关系到粉干店招牌的影响力，最有名的当然是台江安平，还有津福、安盛、红艳等老店，下面用高桥的沈记做个例子。
高桥沈记
高桥的沈记粉干店也算老店，我吃了许多年，越吃越贵，吃到发誓不再来。顺便说个话题，许多人希望马语能够及时更新对一些餐馆的评价，但马语就一个人一张嘴，吃不过来的，有些店在我写的时候很好吃，但时过境迁，变差也属于正常，所以马语的文章仅供参考。说这个话题就是想提提沈记的炖罐店，在粉干店对面营业时候真的很好吃，车水马龙，谁知道搬到粉干店隔壁后，不论口味还是价格都大变，几次路过都冷清，我上次和朋友过去吃，人均要一百多，也是要拉黑的。