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生抽酱油和老抽酱油的区别和用法

生活经验酱油

还记得80年代每逢过年去商店打酱油的场景吗？快过年了，你家酱油还够吃吗？该去打酱油了！以前就一种酱油，现在的酱油种类太多了，你知道酱油与生抽的区别吗？为什么叫酱油？为什么叫生抽？为什么叫老抽？分别有什么用途？

生抽酱油和老抽酱油的区别和用法

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为什么叫酱油？为什么叫生抽？为什么叫老抽？
酱油可以理解为：豆酱酿制出来的“油” 。
书面解释：酱油是由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。
“抽”这个词，来源于佛山*酱园（海*酱油的前身）的制酱始祖夏泰，他提出了“抽”的概念，把酱油细分为“生抽”和“老抽” 。后来海*酱油做大做强了，最终成为一个行业固定的分类词 。
广东地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制，在酿晒时，不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒，在微生物的作用下，酱油逐渐呈金黄色或红褐色 。当完全成熟后，再将酱油抽取出来，就可以食用了 。这就是酱油酿制的过程 。
抽：抽取出来，抽出来 。生抽可以理解为“还未成熟的状态下抽出来的酱油”，老抽可以理解为“已经成熟的状态下（老了）抽出来的酱油” 。这是我的解释，可能不太确切，但是很形象 。
酱油在酿造的过程中，生抽的酿造时间大约是6-12个月，生抽酿造完成之后加入冰糖，再酿造2-4个月的时间成为老抽，有的厂商为了省时间，就干脆加入糖精和糖色，这是品质很差的老抽 。在炒菜的时候要控制好咸淡，要考虑生抽（比较咸）里边较高的含盐量 。
生抽酱油和老抽酱油的区别和用法

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生抽：含量量高、酿造时间短、颜色浅、调味作用、用于炒菜、凉菜或者佐餐；
老抽：含盐量低、酿造时间长、颜色深、调色作用、用于炒菜上色、红烧炖煮上色 。
生抽酱油和老抽酱油的区别和用法

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酱油与生抽的区别？
1.定义不同
酱油是包含老抽和生抽两种酱油的总称，也可能是某种酱油的简称、泛指，人们说酱油的时候一般不是特定指生抽酱油或者老抽酱油；
生抽是酿制6-12个月（生）还未成熟的状态下抽出来的酱油，也叫生抽酱油，是生抽酱油的简称，也是特指 。生抽是酱油的其中一种 。
生抽酱油和老抽酱油的区别和用法

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2.颜色不同
酱油的颜色有浅色和深色两种，生抽的颜色只有浅色一种 。
生抽酱油和老抽酱油的区别和用法

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3.味道不同
酱油的味道有两种，老抽酱油的味道是鲜美鲜甜的，也包含生抽酱油的咸；生抽酱油的味道是比较咸的 。
生抽酱油和老抽酱油的区别和用法

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4.用途不同
酱油的用途有两种，其中老抽酱油是上色用的，用于炒菜或者炖菜的上色；
生抽一般是调味用的，还在拌凉菜、不需要着色太深的炒菜、炖菜的时候用 。
生抽酱油和老抽酱油的区别和用法

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通过上面的讲解，一下子就了解了生抽、老抽、酱油的关系 。还有一点需要注意的是，做菜时酱油不要放得太早 。这是因为酱油在锅中煮太久的话，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸 。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油 。这样才能使酱油的营养不会流失 。
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