（10）、推销时不要说：“这是我们最好的” 。而应说：“这是我们客人近来反映好的” 。
（11）、推销时要注意主随客便，对不同客人应做不同推销，如：
A、 向急着赶时间的客人推销准备时间短，易制作的菜 。
B、 向身份高，比较讲究的客人推荐品味佳，具有特色的菜品 。
C、 向人数少的客人提供准备时间短，且分量适中的菜 。
D、 特殊场合推销一些高档的菜品 。
E、 对家宴要尊重老人和孩子的选择 。
F、 对情侣要尊重女士的选择 。
G、 对大老板或生意人要多给他们面子 。
H、 点菜完毕后要询问客人对菜品有无忌口，对客人提出要求的要尽量满足 。
I、 向素食者推荐素食，并注意低热量 。
（12）、点菜时一定要走在客人的前头，并微笑着用眼睛看着客人，这样才可以引领客人进行消费 。
（13）、点菜时要多注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，以便进行推销 。
（14）、点菜中要询问是否有老人、小孩、女士等，适当推荐一些甜品与软口的菜品 。
（15）、点菜中如发现客人点的菜较多，要及时提醒客人 。如：“我觉得您点的菜差不多了，您看不够再点可以吗？”
（16）、点菜过程中如果点的清蒸、红烧、红焖、干炸或制作时间较长的菜品时，要及时提醒客人上菜时间可能要稍慢一些，因为比较难制作 。
（17）、形象解剖式：用生动、形象的语言把食物形象化、具体化，从而使客人产生想象，引起食欲达到购买目的 。例如，上汤海参是千禧龙的特色，这种做法吃起来口感很好，而且保留了其拥有的各种营养价值，海参中蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗 。中医认为：海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品，与其他海鲜相比别具一格，您不妨品尝一下 。
3、语言技
（1）、选择用问句，如：“您看要份基围虾还是爬虾” 。
（2）、语言加法：即罗列菜肴的各种优点，如这道菜反映口味好，原料也新鲜，还有多
种营养，多吃可以美容“ 。
（3）、语言减法：即说名现在不吃这道菜怎么样，然后在转折阐述，如：“这道菜是本店
的特色菜，并且原料难购买，一般情况下在外面很难吃到这菜“ 。
（4）、一卷芭蕉法：即顺从着客人的意思，然后转折阐述，如这道菜确实较贵，但其原
料在市场上就不低，成菜工艺也比较复杂，口味别具特色，您不妨一尝 。
（5）、语言除法：即将一道菜的价格分成若干份，使其看起来不贵，如：这道菜虽然要
30元一份，但6人平均下来不过5元钱，您只花5元钱就可尝到正宗的……，或
本店的特色 。
（6）、借人之口法：如：客人都称赞我们这里的……做的好，你看是不是也来一份？
（7）、赞语法：如：这道菜是我们酒店的畅销菜之一，您来一份试试吗？
（8）、亲近法：“ｘ局长，今天给您介绍几道好菜怎么样？这是最近才推出来的……” 。
（9）、替客下决定：在客人点菜过程中如客人在某几种菜品上对于点那一道那不定注意时，那么我们就应该帮助客人那定注意 。如：当客人在点青菜时，对芥兰与芥菜拿不定注意时，我们就可以向其推荐芥兰，“要不来一份清炒芥兰吧，它含有丰富的营养价值，很多客人都比较喜欢吃” 。
（10）、奉承法：当客人点菜时可以对客人这样说：“王局长，您知道鲍鱼的营养价值非常丰富，而且也比较上档次，您看是不是每人来一只？” 。
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