（2）、进入包厢（顺手关门）开始点菜，先礼貌问候客人，并确定点菜主宾（点菜时站在客人的右后方） 。可说：“各位好，欢迎光临ｘｘ酒店请问那位先生（小姐、女士、领导、老板）点菜”？问候后打开菜单，双手递给客人，供客人参阅（点菜员点菜时站在客人右侧斜后方，可以看清客人面部表情的地方，上身微躬，从客人右边递上菜单，请看菜单） 。
（3）、随机应变，合理为客人配制菜单，并将客人所点的菜点逐一记录在点菜单上，根据客人就餐人数、身份、喜好、酒店菜品特色、原料储备情况等，主动介绍菜式，不留痕迹的引导客人消费，为客人制订合理的菜单，让顾客满意 。可说：“我们酒店的ｘｘ（菜名）不错，大多数客人都比较喜欢这道菜”，“我建议来一道ｘｘ（菜名），这道菜不仅……，而且比较合适……” 。“请问有几位就餐现在点了五菜一汤，再点两道就够了，您看是否再点一道口味菜？我们酒店的口味菜有ｘｘ、ｘｘ、ｘｘ等，您看需要……”？
（4）、客人点完菜后第一时间询问客人是否有忌口的食品（如：醋、蒜等），并在菜单上
进行注明（特别是清真席） 。
（5）、将客人所点的菜向客人重复一遍，再次确认无误，并再次确认有什么要求（需酒店
提供的服务如：扑克牌等），和何时安排上菜，同时在菜单上注明（即、叫、加急） 。
（6）、一切确认无误准备离开时，应对客人说声“请稍候”或“还有什么需求，请您告诉
服务员”等 。
注：在点菜过程中，寻找机会询问客人单位，并在菜单上注明客人就餐人数和单位） 。
5、审核菜
点菜员要对客人确认后的4联单要仔细审核，审核内容主要有：
A、台号、桌数、人数、单位、餐次、年月日、点菜员姓名、时间等是否填写清楚 。
B、菜单设计、菜品搭配是否合理 。
C、所点菜式是《点菜参考表》的品种和数量范围之内，海鲜是否在当天供应品种
和数量范围之内，是否需要换菜 。
D、数量是否合适（偏多、偏少） 。
E、客人有无特殊要求（是否注明） 。要求能否满足 。
F、对其它应注意事项（如：送菜或临时购买原料等）及时协调 。
6、下单制作
（1）、点菜员将审核后的菜单第一、四联交吧台，以便结帐和打单使用 。
（2）、将二、三联交传菜部，由传菜部将二联传送到厨房（根据酒店不同情况制定） 。
（3）、点菜员将菜单中属于凉菜间的菜单送于凉菜间 。
（4）、将吧台打印联交于服务员以便核对上菜 。
7、收尾工作
一切办理完后，点菜员应将点菜夹等备用品，放回原取用位置（各店根据实际情况指定位置），以便随时取用 。
五、点菜时应注意的技能技巧
1、菜单的设计与菜式搭配的技巧
（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：
A、 每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做
到不重复 。
B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等 。客人特殊要求除外 。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，
C、 按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计
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