（5）、进入房间后要帮助服务员进行服务，及时找出与客人的沟通切入点，并向客人询问酒店的菜品、服务、环境的建议 。
（6）、点菜员退出房间时（有熟客的要进行打招呼），要后退着出房间，并微笑着注视着客人，并向注视自己的客人点头示意，退出房间后轻轻将房门关闭，做好巡台记录 。
四、点菜员的工作流程
1、开餐前排餐会 。各店所有点菜员在每餐开市前由前厅经理为各部门主管和点菜员召开排餐会 。
（1）、《厨师长评审单》开具人在会前根据厨房原料的储备及当天的原料的采供情况，结
合酒店各季节的菜谱，推新菜品等综合情况，开具好《厨师长评审单》，在开餐前
10分钟内交于前厅经理 。
（2）、餐厅经理在会前了解当餐的海鲜供应情况（包括品种、质量、价格、数量等），并
仔细阅读《厨师长评审单》 。
（3）、餐厅经理召集所有点菜员和各部门主管，及《厨师长评审单》开具人主持召开排餐
会，在每日上午以及下午规定的时间召开，时间不得超过15分钟 。
（4）、餐厅经理按照《厨师长评审单》为点菜员安排工作，并对《厨师长评审单》进行讲
解，同时请《厨师长评审单》开具人为参加会议人员讲解新菜品的详细制作过程和
其它厨房注意事项 。
【餐厅点菜员培训资料 餐饮点菜员技能手册】2、了解厨房储备情况
开完点菜排餐会后，点菜员及时到厨房现场了解原料储备供应情况，再次确定《厨师长
评审单》的菜肴（根据酒店情况制定） 。
3、做好点菜前准备工作
（1）、点菜员在点菜前必须备好点菜必须用品，如点菜菜谱，夹好四联碳素复写纸的菜单，
圆珠笔，酒水价目表，《厨师长评审单》等 。
（2）、点菜员代表的是酒店形象，每次点菜前必须先检查自己的个人形象，制服是否整洁，
工牌佩带是否端正，发型化妆是否得体 。
（3）、调整好心态，点菜员在点菜前记得必须调整好心态 。以饱满的热情，抖擞的精神去
面对顾客，避免点菜时带有情绪，精神恍惚或情绪紧张 。
4、实施点菜
（1）、开单注意事项：
A、 字迹工整、清晰，特别注意数字的写法，如：2与7，0与01，9与7，2与1
等数字要分清，不得摸棱两可 。
B、 菜名不能写错，不能自编菜名，不能写别字或漏字 。
C、 接受客人点菜后，如果去拿点菜夹，需要离开，应给客人说清楚，最好是边介绍边让别人去拿（根据酒店情况而定） 。
D、 写字速度要快，一定要紧跟客人，不要为写一联单把正在点菜的客人丢了 。
E、 写字力度要够，力贯四联 。
F、 写海鲜的重量时，要给客人说清，“您点的ｘｘ是多重”，经对方同意后记录在点菜单上 。
G、 单位注意不要写错，如：斤、两、例、份等 。
H、 凡贵重一点，个头大一点或正好一人一只，即使不论只计算价格的也应在注明重量后还应注明几只或几条，如：清蒸羔蟹2只2斤 。
I、 一式两份或多份的开法：即在右上角注明“一式ｘ份”的字样，海鲜必须写总重量，如：清蒸桂鱼3条4.9斤 。
J、 标准餐，无论客人有没有到，必须问清有什么特殊要求，爱吃什么和忌讳什么，还要问清看不看菜单，并记录商务、家宴、生日、官宴、朋友聚会、有无老人、孩子、女士等 。
（1）、在为客人点菜前（或进入包厢前）先在菜单上写明ｘｘ台号（包厢名称）、桌数、
年月日、餐次、点菜员姓名、时间、顾客人数 。
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