鸡蛋卷最简单的做法，4个鸡蛋，1碗面粉，一摊一卷，快速成形大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味 。
喜欢鸡蛋卷香香脆脆的味道，依稀记得儿时特别喜爱，今天就做家庭小零食“鸡蛋卷”，食材简单，香酥奶香，有喜欢的朋友们一起尝试做一下 。
食材：鸡蛋、低筋面粉
辅料：食盐、白糖、黄油、黑芝麻
1.下面准备食材
准备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐2克，白糖80克，用筷子快速把鸡蛋打散，一直打到把白糖化开为止，这一步比较累人，可以借助工具 。（加入少量的食盐，减少甜腻感，又能加强面粉的结构，使鸡蛋卷更具有焦脆感 。）
白糖化开以后，加入黄油100克，边倒边用筷子搅拌 。（加入黄油，使面粉颗粒独立，失去粘性，才能更好地起酥 。）
然后，倒入低筋面粉90克，低筋面粉要过一下筛子，筛细一点，搅拌成糊 。
再加入一把黑芝麻，再次搅拌调匀 。
2.下面开始制作
取出电饼机，通电加热，舀一勺子鸡蛋液倒在电饼机的中间位置，盖上盖子，鸡蛋液自然会压平，电饼机两面加热， 一分钟左右，鸡蛋卷就变成了金黄色 。
我们拿一根筷子把鸡蛋卷卷起来，一定要趁热卷起，然后照着这个方法，把所有的鸡蛋卷都烙好卷起来，放在盘中，凉了以后就会非常酥脆 。
我们用手折一下，鸡蛋卷一下就碎了，是不是特别的酥脆 。
好了，一道香香脆脆的鸡蛋卷就做好了 。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
2个鸡蛋，1碗面粉，做地道老北京小吃开口笑，个个焦香酥脆大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味 。
开口笑是老北京的老小吃，也是中式传统的小点心，经过油炸一个个张口裂开，像是裂嘴笑因此而得名“开口笑”，这个名字听起来就很喜庆，而口感香酥又让人时时想起它的味道 。
今天个大家分享这道小点心的做法，有喜欢的朋友们一起看看如何操作吧 。
食材：中筋面粉、无铝泡打粉
辅料：白糖、鸡蛋、植物油、芝麻
1.下面准备食材
准备一个小盆，倒入植物油50克，白糖50克，鸡蛋1个，用手把白糖打散，搅拌成粘稠状，能扯起丝就可以了 。
再倒入中筋面粉250克，无铝泡打粉5克，无铝泡打粉主要起个蓬松的作用，泡打粉遇热以后会冲破外壳，做开口笑泡打粉是必不可少的 。
2.下面开始把面团揉成小圆球
不要加水，先和成面絮，再揉成面团，面团和光滑以后，不需要醒发，直接用手把面团搓揉成一个一个的小圆球 。
放在白芝麻上滚一下，然后再用手团一团，团一团芝麻会裹得更结实，在油炸的过程中不容易掉落 。
小技巧：团小丸子的时候，手上要粘水，若是手上不粘水，芝麻一进油锅全部会掉落 。
【面粉可以做什么】3.下面开始炸制
把小丸子全部搓揉完以后，我们把小丸子炸一下，锅内烧油，油面起小泡，也就是油温3成热的时候，把小面团放入油锅中，开小火炸制 。
随着油温慢慢升高，小丸子会遇热膨胀，小丸子已经开始裂口，炸2分钟左右，把小丸子炸至金黄，外皮酥脆就可以捞出来了 。
下面我们用手揉一揉试一下，轻轻一捏就已经碎了，真的很酥很香很脆很好吃的哟 。
好了，一道香酥脆口的开口笑就做好了 。
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没想到，日常不起眼的面粉，竟然还有着这些妙用大家好，这里是『厨房小窍门』专栏 。
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