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检测10款橄榄油你可能真的误解( 六 )

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检测10款橄榄油你可能真的误解

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03
担心买到转基因橄榄油？
我不理解的是 ， 经常有群里隔三差五有人问 ， 会不会买到转基因的橄榄油？


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这可真是想太多了！关键问题是 ， 你就是想买也买不到啊 ， 这一天天脑袋瓜子里不知道都想些什么 ， 最后搞得睡不好还要吃助眠的产品 ， 这就是该！


04
橄榄油一定比其他植物油好吗？
橄榄油的确有很多优点和特有的营养成分 ， 但如果就定性为比其他植物油更好更健康 ， 那我就要说个 ， No！


咱们来看几个数据再做判断 。


油酸含量对比
首先 ， 从主要明星成分油酸的含量上来分析 ， 橄榄油中的油酸含量的确是最高的 ， 但是其他的很多植物油也不差 ， 比如山茶油 ， 菜籽油和花生油这些 ， 油酸含量也都在50-70%左右 ， 也并不见得比橄榄油差很多 。【5】


而芝麻油 ， 玉米油或者亚麻籽油等 ， 油酸含量虽然低一些 ， 但也都在25-40%之间 ， 并不存在绝对碾压性的优势 。【6】


如果从亚麻酸的含量上来分析的话 ， 那胜过橄榄油的就太多了 ， 亚麻籽油 ， 菜籽油 ， 豆油 ， 葵花籽油等等 ， 在含量上都把橄榄油甩出十几条街 。【7】


健康指标分析
再从对健康方面的指标来分析 。花生油和猪油 ， 应该是植物油和动物油中的“明星带油人” ， 所以科学家们分别给小鼠喂食不同剂量的花生油 ， 橄榄油和猪油 ， 持续两个月 ， 来监测不同食用油对模式动物的血脂和糖尿病等方面的影响 。【8】


结果发现 ， 不管是花生油 ， 橄榄油还是猪油 ， 对小鼠的总胆固醇（TC） ， 甘油三酯（TG）的影响都没有显著性差异 。


不过有一种情况除外 ， 除非每日超高剂量的橄榄油摄入（18g/kg） ， 血液内的总胆固醇的含量才会有降低 。


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但是要注意 ， 按照根据等效剂量公式来算的话 ， 小鼠的18 g/kg ， 换算到人就是每天要吃90克的油 ， 要知道建议人均食用油的每日摄入量才是25-30g ， 这个摄入量怕是总胆固醇没降下来 ， 先变成“大油田”了 。


05
炒菜用橄榄油 ， 会更健康吗？
为什么要强调“冷压初榨” ， 就是因为这样能保留尽可能多的活性成分 ， 比如里面大量的多酚物质和维生素E等 ， 有着非常好的抗氧化功效 。


这就是比深加工“精炼橄榄油”和其他食用植物油更健康 ， 也更贵一点的原因 。


如果凉拌或生吃 ， 就能最大程度发挥出地中海饮食的健康优势 。


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但是如果用来短时间爆炒 ， 特级初榨橄榄油的优势就小很多了 。其中含有的多酚类成分 ， 全都被高温给破坏掉 ， 营养价值就和其他植物油没有太大区别了 。

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