咖啡行业交流请加
(长按复制)
qiannjie
到咖啡馆点单品咖啡时 ， 第一个询问通常是“喜欢酸点还是苦点？”、“能接受酸度吗？”
“酸？”为什么咖啡会酸？很酸吗？大家心中多少都有产生这样的疑问吧 。
文章插图
于是就有这样的误会——一般咖啡师说的酸 ， 是类似水果般的酸香 ， 或是柔和圆润的酸感；而顾客以为的酸 ， 却是刺鼻的令人不悦的酸感、或是未成熟水果的青涩尖酸 。
所以很多人都会回答不喜欢喝带有酸度的咖啡 ， 即使他们无法确切地说出自己较为中意哪一种风味的咖啡 ， 但却可以表明地说出“不要酸的”、“不要太酸、不要太苦” 。
文章插图
黑咖啡的酸会很酸吗？
其实人类对于酸与苦是非常敏感的 ， 一般来说食物败坏会产生酸味 ， 有毒的食物会有苦味 ， 这是人类自我保护的机制 。如果我们长期饮用的是偏苦的咖啡 ， 当喝到酸时就有可能会很不习惯 ， 所以一切都是习惯性的问题 。
咖啡豆是咖啡树的果实 ， 每颗果实都带有天然果酸的特色 。“酸”会受到烘焙与淬取的影响 ， 透过了不同的烘焙条件 ， 如何让这股“酸味”出现巧妙的变化 ， 也是我们品尝咖啡豆质感的关键性因素 。
文章插图
好咖啡的酸香 ， 能带给酸味更丰富的内涵 。例如：香气明显清爽怡人 ， 类似水果般的风味 ， 或是柔和圆润的酸感 ， 都是意味著这杯是含“优质酸味”的咖啡 。
而劣质的咖啡酸 ， 则是由种植处理烘焙及冲煮不当 ， 带来的令人不悦的酸感 ， 通常伴随冲鼻的气 ， 产生如“锐利”的感受 ， 这也是一般人不喜欢咖啡酸味的原因 。
咖啡会不会酸 ， 是“好”酸还是“坏”酸 ， 取决于咖啡豆的品种及烘焙程度 ， 烘焙时间愈短 ， 焦糖化程度愈低 ， 这时豆中还保留有机酸 ， 因此很容易产生酸味 ， 反之 ， 烘焙时间愈长 ， 就愈不容易有酸味 。另外 ， 冲煮咖啡的温度也有影响 ， 温度较低的水也比温度高的水更容易冲煮出带有酸度的咖啡 ， 怕酸的人最好趁热喝完 ， 否则咖啡的酸味会随著温度降低而越发明显 。
文章插图
咖啡的酸度跟咖啡豆品种、烘焙程度有著很大的关系 ， 是因为咖啡豆在生长与处理的过程中 ， 会充分吸收果肉的果酸 ， 以致于咖啡豆会带有酸度 。以品种而言 ， 优质的阿拉比卡种咖啡豆较具酸性 ， 因此肯尼亚、危地马拉、哥斯达黎加等地所产的咖啡豆多少都带有酸性 。
虽然很多人都不太能接受酸度高的咖啡 ， 但喜欢的人却反倒很中意这股迷人的酸味！这类的咖啡的酸度带有活泼、明亮、充满变化的层次感 。刚入口时会感受到明显的酸度刺激 ， 之后则转化成柠檬、柑橘般的清香味 ， 最后呈现滑顺明亮的甜香 。
而烘焙程度的深浅也同样影响著咖啡的“苦味”与“酸度”表现 ， 烘焙越深酸性就越低 ， 苦味也因此会随之上升 ， 若你是喜欢酸度高且多层次性的口感 ， 可选择浅焙的非洲、中美洲豆 ， 像是肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马、哥斯达黎加等；喜好浓郁沉香、后韵回甘的人 ， 则可挑选亚洲深焙豆 ， 例如曼特宁、西爪哇和巴西（南美洲）等等 。
推荐阅读
- 带泥的血蛤能放几天
- 油污堵住下水道如何疏通
- 珞炫女装什么档次
- 中国手机怎么注册google账号
- 动物园里有哪些动物
- 裤腰松紧带太紧怎么办
- 绯胸鹦鹉认主人吗
- 目前镶牙价格表 种植牙市场价格
- 甲醛检测不能超过多少 甲醛检测标准值是多少