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那么 ， 黑咖啡一定会苦吗？
随著烘培度的增加 ， 焦糖化与碳化的作用 ， 酸会慢慢的不见 ， 苦味则会变得越来越明显 。本质好的咖啡 ， 浅焙阶段时虽然会酸但是酸里面包含著无数的香气与丰富的风味就像在喝葡萄酒一般 ， 可以喝到丰富的变化性 ， 而深焙时酸与香气慢慢的挥发转变为丰富的油质这时咖啡会变得具醇厚感 ， 就像喝威士忌一般香浓醇厚 。
咖啡豆经过了烘焙 ， 会呈现不同层次的苦感风味 ， 那是咖啡焦糖化的必然现象 。倘若烘焙的功夫不地道 ， 咖啡会有一种艰涩的苦感 ， 又以不新鲜的咖啡豆 ， 淬取出来的苦感会特别明显 。
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那是因为咖啡里的油脂性经过氧化后 ， 产生油质劣化的状况 ， 咖啡的芳香物质已经挥发消失 ， 再经过温度、湿度、日光等而加速变质 ， 这个油味经过淬取后苦感就会更明显了 。
咖啡豆若经过良好烘焙 ， 再透过适当的淬取工具 ， 苦味并不会明显 ， 您会觉得这份苦感是会转变成甘甜味（我们说的回甘） 。苦感风味的存在 ， 事实上也为一杯黑咖啡增添许多不同层次的价值 ， 也是黑咖啡很有趣及值得一探究竟的地方！
总归来说 ， 咖啡的酸度或苦味都不是用以评断品质好坏或新鲜与否的因素 ， 这全是个人口味上的主观喜好 ， 没有对错 ， 多方尝试 ， 或许你也能找到你喜欢的酸/苦咖啡喔！
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品尝咖啡的6大技巧
一、充足的时间：
不急不缓的品尝咖啡 ， 才能有正确的结论；有充分的时间 ， 才能细细品味咖啡在嘴里的层层滋味 。刚冲泡好 ， 可以先观察颜色 ， 努力闻咖啡散发的香气 ， 因为这是有时效性的 ， 当咖啡温度逐渐下降 ， 香气渐渐消散 。
二、充足的知识：
具有完备的咖啡相关知识 ， 且品尝过品质优良的咖啡 ， 这很重要 ， 要先喝过好咖啡 ， 才知道什么叫做 “好咖啡” 。
三、温度 :
品尝咖啡要在稍微温凉时才开始品尝 ， 接著要依据不烫、温、冷三种不同的温度来反覆品尝 ， 原因是过烫的水温会钝化舌头的味觉 。
应该都有过这样的经验 ， 一碗热腾腾冒烟的汤面 ， 一开始吃觉得味道刚刚好 ， 吃到最后汤面温度降低 ， 便觉得这汤头太咸了；或者在炎热的夏天点一碗冰凉凉的绿豆薏仁汤 ， 甜度恰恰好且非常解暑 ， 但因为顾著跟旁边的人聊天 ， 原本是冰的绿豆薏仁汤 ， 不但不冰了而且口味太甜 。
另一个例子是中药 。不爱喝中药的人也许有经验 ， 当中药放凉之后 ， 味道之重 ， 更是难以入口 ， 所以一定要趁热喝 ， 速战速决 ， 必要时还要捏著鼻子再一气呵成 。
结论是温度过高或温度过低 ， 都会钝化舌头味觉的敏感度 ， 吃进过多的盐分跟糖分 。品尝咖啡也是同样的道理 ， 一定要温度降到温凉再开始尝味道 ， 比较能细细区分不一样的滋味 。
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