如何正确进行肉类焯水
正确的焯水方法，既能有效去除肉类的血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养 。
冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）
1、锅中倒水，加热 。
2、加料酒，放入猪蹄 。
3、拂沫，期间不时翻动 。
4、水沸腾后捞出 。
5、放入冷水中洗去血污 。
沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）
1、锅中水烧沸，放入鸡肉 。
2、水重新沸腾后转小火 。
3、撇去浮沫 。
4、放入七八十度的热水中洗去血污 。
快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）
1、取半锅水，开大火 。
2、加入葱结、姜片，煮至沸腾 。
3、煮约30秒，捞出 。
4、过冰水 。
肉类怎么焯水去血水?1、两次焯水：众所周知，有些肉类锁水功能特别强，一次焯水不能完全去除肉类的脏东西，只能两次焯水 。家里缺少各种材料的情况下，可以等水烧开后直接将肉块丢进水里进行焯水 。注意第一次焯水的时间不能过长，避免肉质变柴 。第二次焯水的时间比第一次长三分钟左右，这样就可以完全将肉类的脏东西去除干净 。
2、面粉清洗：许多人在进行肉类焯水时，直接将入类扔进锅里，这样的方法是不正确的，正确的做法是将肉类的表面裹上一层较厚的面粉，放置十分钟左右，接着用清水冲洗干净面粉，这样的肉类再进行焯水的时候，效果会更加显著 。
3、白醋+淘米水：如果你的家里有充足的食材，那么你可以进行肉类清洗的过程中，加入白醋和淘米水 。浸泡十分钟，这样做的目的是可以更好地使肉类排出内部含有的杂质和血水 。与此同时，浸泡过程中加入白醋和淘米水会使肉类更加的鲜嫩 。
肉不解冻直接焯水会怎么样猪肉要焯水的目的是什么呢？是为了去掉肉里面的血水和腥臊味 。
焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，你要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟 。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子，再把肉捞出来就算焯水完成了 。
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焯水是冷水还是热水？有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片，食材都是自己去买新鲜的回来收拾，鱼和虾的肉质都很鲜嫩，肉质本身也很干净，它们焯水就是水烧开走锅里里面汆一下捞出来过凉水 。
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猪牛羊还有鸭子，这些要么腥味重，要么就是肉质粗里面有血水，如果像鱼虾那样也是开水焯水，那么就会造成肉的外面被烫了个半熟，血水闷在里面出不来，吃的时候腥味更大，开水焯水还不如不焯水呢 。
冷水焯水的好处一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味 。将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出，这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了 。
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二、冷水焯肉，可以让肉保持肉的鲜美口感，不容易柴掉 。冷水在变热的过程中，肉开始慢慢地由外至内地受热，不会因为受热太快而煮老，口感变柴 。而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失，这样做出来的菜才更加营养健康了 。
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