#春耕进行时#
中国人自古讲究“不时不食” , 春季这个时节 , 是吃各种春菜最好的季节 , 它们不仅鲜嫩可口 , 营养也很丰富 , 是时候把“春天”吃进肚子里啦 , 在江南一带 , 迎接春天最大的仪式感就是吃春菜 , 每天不重样的春菜 , 笋就是其中的一种 。
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在春天 , 笋其实有很多种 , 但我们最常说的并不是按照笋的品种来分来 , 而是按照时间 , 一般就是说冬笋和春笋 , 看它们的名字你就能知道一个是冬天的笋 , 一个是春天的笋 , 下面和大家分享的是冬笋 , 冬笋的外壳比较硬 , 外壳也有很多层 , 大大的一根笋剥出来的笋肉就只有一点点 , 但正是因为这种厚厚的“包裹” , 才让冬笋的肉比春笋更鲜美 , 涩味也更少 。
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冬笋一般从每年的12月初上市 , 到来年的3月底或者4月上旬就下市了 , 现在已经是3月下旬了 , 距离冬笋下市也不远了 , 所以喜欢吃冬笋的朋友要抓紧时间 , 冬笋是毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽 , 因尚未出土 , 笋质幼嫩 , 所以更加饱满鲜美 , 春笋则是毛竹的嫩苗 , 已经有尖尖脑袋冒出土面而被采挖 , 所以比起冬笋 , 口感会差一些 。
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冬笋的营养价值很高 , 含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质及丰富的膳食纤维 , 尤其是蛋白质和微量元素钾的含量较高 , 非常适合春季食用 , 冬笋的做法有很多 , 下面和大家分享一个冬笋丝炒牛肉的做法 , 简单炒一炒就是一道下饭菜 , 鲜香脆嫩 , 营养丰富 , 错过要等明年 , 喜欢的朋友可以试试!
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【原材料】冬笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖;
【笋丝炒牛肉的做法】
1、准备需要的主要原材料 , 冬笋和牛肉 , 冬笋和春笋相比 , 冬笋长得矮胖一些 , 食材的比例和数量没有固定的要求 , 根据喜好决定 。
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2、牛肉清洗干净之后 , 去掉表面的筋膜 , 切成牛肉片 , 切牛肉的时候要逆着纹路切 , 这样能把牛肉的纤维切断 , 牛肉吃起来不会老 , 冬笋去皮去根之后清洗干净 , 切成笋丝 。
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3、切好的牛肉腌制一下 , 加入2勺清水、2勺生抽、一点食盐和白糖 , 抓拌均匀 , 抓拌均匀之后加入淀粉和食用油 , 再次抓拌均匀 , 锁住牛肉中的水分 , 这样炒出来的牛肉更嫩 。
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4、冬笋虽然涩味较少 , 但也建议焯水 , 冬笋丝冷水下锅 , 加少许食盐 , 等锅中的水煮开 , 马上出锅过凉水 , 因为切得是笋丝 , 所以焯水时间不用太长 。
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