怎么去松花蛋怪味
松花蛋营养丰富，味道鲜美，很多家庭都很喜欢吃 。但其碱性过大，有碱味儿，有些松花蛋还有氨气气味，原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气 。在食用松花蛋时，怎样才能减轻氨或碱味儿 。使松花蛋吃起来更好吃呢？
姜醋汁调味：调味的时候用姜醋汁、葱丝，加入白糖能遮盖一下松花蛋氨味，也能中和一下碱味儿，会更加的好吃 。
柠檬汁/醋汁浸泡：食用前，切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡5~10分钟左右 。
茶盐水去味：茶叶与盐1:10比例，加水熬煮后，过滤掉茶渣，用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天 。泡制过的松花蛋，色鲜，味道更好 。
水蒸法：皮蛋去壳后，放在容器内，开大火蒸2~3分钟即可，可以减轻味道 。
焯水法：带壳皮蛋加入水中，水中滴入几滴醋，煮沸 。放凉后，再去壳，调味 。
松花蛋去除异味，最主要的就是用醋中和制作时的石灰味 。建议在食用的时候，不要吃太多，对身体不好 。
皮蛋怎么去除石灰味道1、姜醋汁调味：调味的时候用姜醋汁、葱丝，再加入少许白糖 。
2、柠檬汁或醋汁浸泡：食用前，切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡5到10分钟左右 。
3、茶盐水去味：茶叶与盐1比10比例，加水熬煮后，过滤掉茶渣，用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10到30天 。
4、水蒸法：皮蛋去壳后，放在容器内，开大火蒸2到3分钟即可 。
5、焯水法：带壳皮蛋加入水中，水中滴入几滴醋，煮沸，放凉后，再去壳 。
刚买回来的松花蛋怎么有股刺鼻的怪味呢怪味道是氨味,是研制过程中产生的,清洗会减轻,松花蛋在制作过程中产生对人有害的物质,吃时最好配姜醋汁,可以减轻危害.
怎样去除皮蛋的臭味?建议在吃皮蛋前，放在柠檬汁中浸泡5~10分钟左右，中和其碱性，除皮蛋的臭味 。（ 只需一步）
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注意事项：
1、将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
2、好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
扩展资料皮蛋有一股类似化肥的味道（胺味道（碱味））是因为在制作时使用的石灰和草木灰，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，也就是类似化肥的味道 。
另外，松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产出氨化物，分解出少两氨气，氨气有刺鼻性气味 。
怎样拌皮蛋最好吃『拌皮蛋时，碱味重还涩口？加这3样，去异味，嫩滑爽口，越吃越香！』
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皮蛋也叫变蛋、松花蛋，是一种中国发明的蛋加工食品，中国人对它可是爱不释口，无论大小宴席，总能看到皮蛋的身影 。然而，老外却很讨厌皮蛋，认为它很难吃，觉得是坏掉的蛋 。
之前看过外国人吃皮蛋，剥了壳就直接吃，皮蛋的碱味很重，直接吃肯定是不好吃的 。在中国，皮蛋常见的菜式有尖椒变蛋、皮蛋拌豆腐，都是用料汁来调味，盖住了皮蛋的碱味和涩味，口感更加嫩滑，只能说老外太不懂吃了 。
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制作皮蛋的原理很简单，用碱性物质包裹起来，让蛋白质变性，凝固后变得透明有弹性 。
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