第一步：准备食材 。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量 。（这道菜蒜放得多一点好吃 。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用 。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉 。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
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第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用 。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味 。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化 。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒均匀，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了 。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
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