哈喽，大家好，我是美食家阿牛，很高兴为您分享美食做菜技巧，今天我们要教大家的是怎么炒瘦肉不会发柴，肉质更加细腻好吃 。
日常生活中，很多人都喜欢吃瘦肉，而不喜欢吃肥肉，因为肥肉经常吃太油腻，而且容易长胖，经常吃对身体不好，因此大部分人爱吃瘦肉 。瘦肉中含有丰富的蛋白质维生素A，维生素B1，维生素B2，钙，铁等多种矿物质元素，用来吃哪煮都不错，吃起来都香 。
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炒瘦肉菜式有很多种，比如木耳炒肉，青椒肉丝、木须肉等等，平时在饭店吃得味道一级棒，但真在家自己做的时候，却发现炒的相差太远，这是哪个步骤没有做好呢？很大一部分是炒肉的方法，炒肉做起来跟大厨不一样，所以，味觉上相差甚远，口感吃起来也没那么细腻 。
大部分人炒的瘦肉，炒出来不是柴就是硬，不嫩滑，味道还带腥，一点也不香 。
真正的问题在于，瘦肉切好就直接下锅炒的，没有经过去腥、增嫩，导致味道大大打折，做出来当然不好吃的 。今天美食家阿牛教大家怎么做出好吃又细腻的炒肉，炒肉的关键除了怎么炒，学会“处理”也是重中之重 。
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首先“先抓水，后上浆，再裹油，热锅冷油变色出”，应该怎么理解这句口诀呢？
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下面我就和大家具体说一说，不会炒瘦肉的朋友赶紧看看吧 。
1、先抓水
瘦肉中的血水比肥肉多多了，腥味会重些，所以肥肉能直接炒，瘦肉却不行，必须要去血水，方法就是抓水 。
下面以炒肉片为例来说说，瘦肉切成肉片，放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，用手抓一抓，可以洗掉肉里面的血水，还能去除腥味 。倒掉血水后重新加清水，多抓几遍，直到水变清澈就可以了，说明血水被去除干净了 。
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2、后上浆
上浆最主要是能更好地让肉片增嫩，炒出来的肉就更加的嫩滑，怎么上浆呢？很多人都知道加淀粉，但顺序容易搞错了，导致肉片不入味 。
肉片洗干净后，先加入食盐、白胡椒粉、生抽，用手抓拌1分钟，使肉片更加入味，加入一个蛋清，一勺淀粉，继续用手抓拌 。蛋清含有丰富的水分，能给肉片补水，淀粉有增嫩的作用，抓拌后裹上一层粉浆，这样肉片就比较嫩滑了 。
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3、裹油
肉片上浆后，炒的时候在高温下容易粘锅，还会流失一些水分，因此还要再裹一层油 。加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀 。食用油有很好的润滑作用，下锅后就不会粘锅了 。
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4、热锅冷油变色出
炒肉时，下锅的时机很重要，直接影响到瘦肉的口感，如果热锅热油炒，温度太高，瘦肉就会变硬 。如果冷锅冷油炒，温度又不够，瘦肉很容易炒老，口感发柴 。
正确做法是热锅冷油炒，把油烧热后倒出，重新加入一勺冷油，倒入肉片，快速滑炒一会，让肉片散开，颜色变白后立刻盛出 。肉片炒的时间越短，口感越嫩，变白就表示熟了，此时出锅最好 。
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教会了大家炒瘦肉的技巧，下面和大家分享一道好吃的炒瘦肉——【木须肉】，营养丰富，美味可口 。
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