大家好 ， 我是厨师秀鹏厨 ， 今天我们做一道青椒炒鸡 ， 这道炒鸡没有特别复杂的香料 ， 只需要掌握好操作技巧 ， 就能做的非常好吃 。青椒炒鸡制作视频 ， 点击链接观看
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原料
麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角
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制作方法：
?1、首先把大葱切成丁 ， 姜切成片 ， 大蒜根部去掉 ， 然后用刀拍破 ， 辣椒王用刀切成段 ， 小米辣把头去掉 ， 然后从中间切开 ， 线椒切成马蹄片 。
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?2、下面先把麻鸡清洗一下 ， 剁好之后就不用再清洗了 ， 鸡胗从中间切开 ， 用刀把麻鸡从腿部切开 ， 然后把内脏取出来 ， 然后把鸡肉剁成快 ， 大小要均匀 。
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3、下面开始上火制作 ， 热锅凉油滑锅 ， 因为是生炒鸡肉 ， 要把锅滑透 ， 防止鸡肉粘锅 ， 锅内留底油 ， 再加入适量猪油 ， 下入八角 ， 姜片煸炒 ， 然后再下入花椒一起炒 。
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4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒 ， 干辣椒炒香 ， 颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒 ， 炒鸡的时候建议多加一些姜片 ， 能够起到去腥 ， 增香的作用 ， 这一点非常重要 。
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5、大火一直煸炒 ， 炒鸡块表皮成熟 ， 然后下入麻椒 ， 这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味 ， 鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色 ， 颜色均匀之后下入盐调底味 。
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6、然后上火继续煸炒 ， 把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶 ， 再加入40克一品鲜酱油调味 ， 加入20克蚝油提鲜 ， 加入一勺胡椒粉去腥 ， 然后调小火炖鸡块 ， 炖鸡块时间10分钟左右 。
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7、10分钟之后鸡肉软烂入味 ， 下入小米辣 ， 线椒 ， 大蒜 ， 然后翻炒均匀 ， 这个时候要收汁粘稠 ， 让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合 ， 再把大葱加入锅内翻炒均匀 ， 出锅前加入一勺味精提鲜 ， 把调料翻炒均匀即可出锅 。
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制作小贴士：
1、制作青椒炒鸡 ， 主要是鸡肉的煸炒 ， 煸炒鸡肉成熟 ， 这样的鸡肉吃着才会更嫩 ， 口感更劲道不发柴 。加猪油能起到增香的作用
2、如果有鸡油也可以加少许鸡油一起煸炒 ， 再青椒炒鸡基础上可以减少青椒的用量 。
【炒鸡米饭最正宗的做法】3、多加一点辣椒 ， 花椒 ， 可以制作成麻辣炒鸡 ， 炒至方法都是一样的 。
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