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炒饼?念念北京的滋味 2014-15年我在北京住过两年，大多数时间是一个人生活的，每天大致是永安里到国贸三期两点一线，周末去近郊爬山 。吃饭更简单了，除了自个做包外，就在公司家里或者爬山的路边小馆寻觅北京土著面食，扫街嘴的快乐无法再来一次，一盘炒饼，一份火烧，一份香河肉饼不知道满足有多幸福 。最近我想起炒饼，大约目是想北京了，于是就自己做了份素炒饼念念滋味 。贴士： 1. 自己烙饼一定不要太干，无论是学我做微发酵面饼，还是烫面饼，热水加面粉，都不要烙得太干太脆了，这样不好炒 。2. 注重低油的第13步不能忘，即用水代替大油炒菜 。～～～～ 喜欢就试试吧 。
用料
- 普通面粉 180g
- 温水 40-45g
- 盐 少许
- 酵母（少许，选加） 少许
- 卷心菜 1/3颗
- 胡萝卜 适量
- 调和油 半汤勺
- 盐或鲜酱油 一汤勺
- 胡椒粉（选加） 少许
- 辣椒粉（选加） 少许
- 孜然粉（选加） 少许
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1、备齐食材
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2、面粉，酵母，水混合成团准备揉面，揉约3-5分钟至光滑，保鲜袋盖住静置3分钟松弛 。
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3、手掌将松弛后的面团压按圆，擀圆至平底锅适合的大小 。
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4、擀完的面饼
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5、平底锅刷薄油，大火热锅手感温热放入饼
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6、每面中火烙2-3分钟烙至熟，第一次翻面时刷薄油 。
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7、半熟的状态
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8、两面金黄即好，取出待凉切饼条或者饼丝啦 (?ω?)ノ
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9、切饼丝
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10、热锅入半勺油和胡萝卜丝爆炒软化 。
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11、入圆白菜爆炒几下，再入小小小半碗水煮至收干 。放水可以少用油哦 。
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12、入饼丝，鲜酱油或盐，其他调味料中火翻炒20下左右软熟即可出锅 。
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13、念念北京的滋味——素炒饼，比心 。
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