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你做菜时会提前焯水吗,煮菠菜汤需要提前焯水吗

生活经验提前

【你做菜时会提前焯水吗,煮菠菜汤需要提前焯水吗】今天是秋天的最后一个节气——霜降，此时过后，天地草木枯黄凋落，蜇虫开始冬眠，万物逐渐转向萧瑟，冬天也就不远了 。
俗话说“一年补透透，不如补霜降”，霜降后天气越来越冷，只有给身体补足能量，才能更好地应对严寒到来 。
不过在大家忙活各种进补食品之前，小二有一个问题：你烹饪时会将食材提前焯水吗？很多人可能觉得，焯水无非是让菜色好看一点，没什么必要 。但事实却并非如此哦！

你做菜时会提前焯水吗,煮菠菜汤需要提前焯水吗

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七大理由
让你不能省略“焯水”这一步
焯水，简单地说就是将初步加工的食材放入加有水的锅中，让它加热至半熟或全熟状态，再取出备用 。这一道不怎么复杂的工序，却可以起到起到7个作用：
1.去除腥膻异味
代表食物：豆腐、猪肉、羊肉等 。
豆腐烹调前用水焯一下，可以帮助去除豆腥味 。
猪肉、羊肉或是一些不太新鲜的肉类食材，在烹调之前事先焯烫，可以有效去除内部残留的血水和污渍，减少肉中的异味 。
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2.保持鲜亮色泽
代表食物：茼蒿、菠菜、油菜等绿叶菜 。
在水中加一点盐、油，再把绿叶菜放入锅中适当焯水，其颜色会变得翠绿鲜亮，不仅好看还有助于提升食欲 。
不过，需要提醒的是，焯水时间不宜太长，否则一些水溶性营养素可能会大量流失 。另外，在加有盐的水里焯过水后，后续烹饪时应适当少放盐，以免摄入量超标 。
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3.缩短烹饪时间
代表食物：土豆、海带、猪蹄等难熟的食材 。
焯水可以让食材提前达到半熟或成熟状态，从而缩短后续煎、炒的时间，保持口感鲜嫩 。
而且，通过焯水，可以将不同食材都控制在一定的成熟度，使其在之后的烹调中能够熟得均匀，避免出现有的熟烂了、有的却依旧很生的情况 。
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4.减少亚硝酸盐
代表食物：香椿等 。
亚硝酸盐有很强的毒性，摄入0.3~0.5克即可引起中毒；它还可能在胃中形成致癌物亚硝胺 。因此，过量的亚硝酸盐摄入会带来健康风险 。
虽然蔬菜中或多或少都含有一些亚硝酸盐，但基本不超过1毫克/公斤，连超过0.5毫克/公斤的都很少 。但香椿有点例外，它的亚硝酸盐含量有时可直接用克/公斤计算，特别是采摘得晚的老香椿，亚硝酸盐含量通常都比较高 。
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好在，亚硝酸盐易溶于水 。有研究发现，在沸水中焯烫30秒，可以让亚硝酸盐减少81%，并能保留大部分维生素C和多酚类物质 。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下，同时别吃太多 。
5.降低草酸含量
代表食物：菠菜、竹笋、马齿苋等 。
蔬菜内如果含有较多草酸，不仅会带来苦涩味道，摄入过量还可能影响钙、铁等矿物质的吸收利用，并有机会形成草酸钙等难溶性的物质，增加患肾结石的风险 。
草酸同样是溶于水的，把这些草酸高的蔬菜用水焯一焯可以大大降低草酸含量，去除苦涩味 。
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6.破坏毒素
代表食物：四季豆、扁豆、鲜黄花菜等 。
四季豆、扁豆等部分鲜豆中含有皂素和植物血凝素，它们对消化道黏膜有强烈刺激性，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可能引起出血性炎症 。

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