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你做菜时会提前焯水吗,煮菠菜汤需要提前焯水吗( 二 )

生活经验提前


鲜黄花菜中所含有的秋水仙碱，进入人体后会氧化成毒性极强的二秋水仙碱 。
这些毒素经过彻底加热后能被分解，不过所需时间较长 。提前焯水可以帮助减少烹饪时间，让食物熟得更透彻，从而破坏毒素、降低毒性 。

你做菜时会提前焯水吗,煮菠菜汤需要提前焯水吗

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小贴士：不同品种豆子中的皂素和植物血凝素含量有高有低，引起中毒的风险也有大有小 。一般来说，四季豆、扁豆、油豆角的风险较大，而豇豆、荷兰豆的风险比较低 。
7.去除农残
代表食物：香菇、西蓝花等不容易洗净的食材 。
热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水要好 。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错 。
你做菜时会提前焯水吗,煮菠菜汤需要提前焯水吗

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总的来说，虽然不是所有的食材烹饪前都必须焯水，但亚硝酸盐含量高的菜、草酸含量高的菜、生吃有毒的菜烹饪前一定要记得焯水，否则对健康有害 。别的像难熟的菜、异味重的菜，也可以提前焯水，方便进行下一步骤 。
那焯水，具体又该怎么做呢？
蔬菜、肉类焯水
各有不同讲究
这些适合冷水下锅
①体积较大、腥膻味重的肉类 。让肉随着冷水一起升温，可以避免表面蛋白质过早凝固；内外成熟度相对保持一致，更易于血沫、异味排出 。
另外，在焯烫肉类时可以再加一点料酒、葱姜、花椒等调料，去腥效果更好 。
②体积大、不易成熟的根茎类蔬菜 。土豆、竹笋等食材也适合冷水下锅焯水，这样更容易成熟 。冷水锅焯水时，锅内的加水量没过食材就可以了，不要过多；期间，大家要经常翻动一下食材，使其均匀受热，避免粘锅 。
你做菜时会提前焯水吗,煮菠菜汤需要提前焯水吗

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这些适合沸水下锅
①大部分的蔬菜 。如菠菜、油菜、豆芽、西蓝花等绝大部分蔬菜，都更适合沸水焯烫，一来有助于减少水溶性维生素的流失，二来能保持蔬菜色泽与脆嫩的口感 。
②海鲜以及一些血污少、块头小、异味轻的肉类 。海鲜及小块肉类很容易成熟，而且血污比较少，用热水焯效果更好 。
焯水时间
在后续还需要继续烹调的情况下：
叶类蔬菜一般15秒左右、待颜色变深即可捞出，不宜焯烫过久；
西兰蓝花、竹笋等蔬菜时间要稍久一些，一般需要1~2分钟；
禽畜肉冷水下锅，出现大量浮沫即可捞起；
虾子、蛏子等水产海鲜类沸水下锅，待其变色即可捞起；
生吃有毒的菜焯水时间可以长一些，保证食材彻底熟透 。
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