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（韩式荞麦冷面）朝鲜冷面（附自制冷面汁配制方法）
特点：
清凉爽口 ， 爽滑筋道 ， 甜酸咸香辣 ， 深受各族人们的喜爱 。
介绍：
朝鲜冷面又称长寿面 ， 是朝鲜族著名特色主食 。原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食 。冷面是以荞麦面粉和马铃薯粉制成的面条 ， 配以特制的汤汁、熟牛肉、鸡蛋、泡菜、香菜等制作而成 。
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原料：
成品冷面面条500克 ， 熟牛肉75克 ， 鸡蛋1个 ， 香菜30克 ， 熟芝麻仁20克 ， 辣白菜25克 。
调料：
辣椒油18克 ， 自制冷面汁150克 ， 香油10克 ， 龟甲万淡味酱油、味精各适量 。
自制冷面汁配制方法：
（150克量）配比：精制牛肉汤105克、香醋20克、白糖10克、苹果汁5克、梨汁5克、精盐5克 。
精制牛肉汤制法：
原料：
牛腱子肉500克 ， 葱头1个 ， 牛骨500克 ， 胡萝卜50克 ， 生姜10克 ， 芹菜25克 ， 清水2500毫升 。
制作：
1、将牛肉洗净 ， 切成6厘米长 ， 2厘米宽的条 ， 把牛棒骨用砍刀砸断 ， 洗净；将芹菜去根 ， 洗净 ， 把葱头、胡萝卜去皮 ， 洗净 ， 用刀切两半 ， 放在炉板上 ， 烤成深黄色 。以便提色和保持汤正
2、往煮锅内入2500毫升清水 ， 把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开 ， 把血沫撇去再稍煮片刻 ， 改小火浸煮 ， 同时 ， 将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内 ， 因牛肉、牛骨血污多 ， 要边煮边打泡沫 ， 否则会使汤色不正而味发腥
3、煮3个小时后 ， 用叉子叉进一下牛肉 ， 能叉进去 ， 即为熟透 ， 将牛肉取出 ， 将汤用罗或细布过滤 ， 清除杂质即可 。
苹果汁 ， 梨汁制法：
将苹果或梨分别破碎成碎块 ， 及时放入榨汁机榨汁 ， 然后将果汁与果泥一起用罗或细布过滤 ， 留汁即可 。
附注：
在调料市场 ， 也有专门的成品冷面汁出售 ， 也可购买成品 ， 按照说明使用即可 。
另注：
自制鲜面制法：
【韩式拌冷面的正宗调配法 韩式荞麦冷面热量】将荞面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里 ， 以开水烫成稍硬的面 ， 加适量碱后 ， 揉和好 ， 迭成园条 ， 放入特制的挤筒内 ， 快速压制成面条 ， 随即入开水锅里 ， 待面浮起捞出即可 。
制作方法：
（1）将冷面面条放入容器内 ， 加入清水泡透至回软 。
（2）鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮 ， 切成两半 。熟牛肉切成薄片 ， 辣白菜切段 ， 香菜择洗干净切成小段 。
（3）锅内加入清水烧开 ， 下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中 ， 反复投几次至冷面凉透 。
（4）将自制冷面汁放入容器内 ， 加入凉水300克、酱油、味精、辣椒油、香油调匀 。
（5）冷面挑入2只碗内 ， 分别放上牛肉片、半个鸡蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁 ， 浇入对好的汤汁即可食用 。
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