作为一个美食爱好者（bushi），平时总喜欢研究自己做点好吃的，不过这个水平嘛就不是很稳定了，就和段誉的六脉神剑一样，时灵时不灵，水平忽高忽低，说不定那次就翻车了 。所以我也是我们家的黑暗料理大王，当然，我家娃倒是不挑，每次都很捧场（亲生的） 。
文章插图
经过各种起伏不定的磨练，总归还是有那么一两样能拿的出手的不翻车手艺的，比如这个酱牛肉，经过无数次的翻车以后，现在已经基本能够做到标准SOP出品，口味稳定了，现在给大家介绍一下我家的酱牛肉做法，简繁由人，只要有手就能做~
如果不爱看图文讲解，直接拉到最下面看简易版流程即可，我做了个流程图，把必须的和非必要的步骤都标注清楚里，大家按需制作即可
酱牛肉详细图文讲解（废话多，想看流程拉到最后）
重要说明：由于酱卤肉类，作为一个随缘主义者，调料配比一般都比较随意，除非特别明确数量的调料，剩下的按心情来就行，只要别乱放别的调料一般不会出错，大家放心！
第一步，备料
要做酱牛肉，首先需要一块牛肉（废话），然后必须的调料就是酱油、葱姜蒜、花椒、大料和香叶 。进阶提升口味的调料有冰糖、蚝油、黄豆酱、香菜、以及炖肉的各种干料（丰俭由人）
文章插图
关于牛肉选择：传统意义上的酱牛肉一般都会选择牛腱子作为原料，但是经过我无数次的尝试，其实家庭自己吃，不考虑卖相的情况下，牛腱子、牛肋条和里脊其实都可以，喜欢口感好的牛腩都可以 。我一般是买一个牛腱子（媳妇吃），买一片牛腩或者牛肋条（岳父岳母闺女吃） 。
文章插图
牛肉建议买回来自己分割，如果没条件，让肉摊老板给你切一下也行，记住，切肉不要剔除筋膜和白色的韧带，肥油看习惯，想要口感润一点也可以不剔除 。如果觉得那些东西不好看就全剔除了，那就留着做菜吧，没法酱卤了（不要问我怎么知道的 。。）
牛肉预处理：
这一步绝对不能省略：牛肉买回来一定要洗一定要洗
- 洗完的牛肉，切成适合自己煮锅大小，然后找一个大盆/大锅，放冰水、姜片，泡2小时左右，期间血水渗出就换水，肉色变成右边这个状态就 。
文章插图
（如果只是作酱牛肉，这一步可以省略，我一般是一次操作出两锅肉，清汤牛肉这一步绝对不能省）
- 牛肉腌制（没条件可省略），将牛腱子顺着纹理切开，然后筋膜朝外放在盆里，放入生抽老抽、葱姜蒜若干和黄豆酱（黄豆酱增加酱香味，可放可不放，干酱嫌麻烦买香其酱都行，或者不放），然后加冰水没过肉，打保鲜膜放冷藏（时间随缘，最长不要超过48小时即可）
文章插图
- 准备调料，葱姜蒜若干（看自己喜好，对葱姜蒜敏感的，就少放点，喜欢这味儿的就多放点），大料、花椒粒、桂皮和香叶若干（如果对这几种调料没概念，直接去楼下小卖部买一小包卤肉料即可）如果对调料敏感的朋友，只需要放这几样核心调料就行，洋葱、大料、花椒粒，剩下的就随意了 。
推荐阅读
- 每天早餐吃的油条特别的好吃 正宗早餐的油条怎么做才能好吃
- 棉布的种类有哪些
- 防蓝光的镜片和普通的有什么区别
- 回民炖羊蝎子做法 传统炖羊蝎子的做法
- 吃洋葱会上火吗 洋葱怎么吃不上火呢
- 衢州发现大型猫科动物踪迹
- 最不容错过的5大经典仙侠小说,十部顶级耐看的经典仙侠小说
- 如何在家给自己染发不伤头发
- 桂花茶的冲泡方法 生活小窍门,桂花茶和普洱茶一起冲泡有好处吗
-
