家常做酱牛肉的方法怎么做最好吃( 二 )

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附加题：油泼辣子

一般我在做牛肉的时候，会做一份油泼辣子，为啥，因为可以物尽其用啊，现在葱老贵了，你懂的。
将葱和洋葱切段切块，起锅倒入一锅底清油，然后开小火，冷油放入葱和洋葱，慢火把葱香味炒出来，直到葱段颜色变成焦黄色，过滤葱渣，油烧热炸辣椒，过滤的葱渣就是后续酱油调料之一。这一步属于附加选项，如果对油泼辣子没兴趣的朋友忽略就行。

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第二步，炒料，焯水

牛肉焯水，将腌制好的牛肉清晰干净，然后冷水下锅，开大火煮开后，打掉浮沫，煮大概5-10分钟左右，将肉捞出备用，肉汤过滤后备用。

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这一步个人建议不要省略，如果要省略，就把生牛肉用煎锅煎一下，四面煎出黄色硬壳即可（主要是为了去腥提鲜，看大家怎么处理方便怎么来）

炒制调料，葱姜蒜洋葱切好，大料香叶等干料用温水泡一下捞出备用，起锅烧油，先放葱姜蒜，炒出香味放入干料和黄豆酱(如果没有就不放），翻炒一会，炒成图片最右侧状态。

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调制酱汤，料炒差不多以后，放入备料时作油泼辣子过滤出来的葱渣，倒入牛肉焯水后过滤出来的肉汤，开大火煮20分钟左右，把料渣过滤出来，放冷冻下次再用。

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第三步，煮牛肉，调味

酱汤调味，在肉放入后酱汤开锅后，对酱汤进行调味，依次放入老抽、生抽、蚝油、冰糖和一点点盐（可以不放），整体酱汤颜色如右边图片即可。

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对于调味，如果口重就多放一点老抽生抽，如果口轻，就少放，因为牛肉入味比较浅，所以具体口味根据自己情况调整即可
煮牛肉，酱汤准备好以后，整个环节就到了最简单的步骤，慢火煮2个小时（慢火状态如左图），在出锅前放入带根的香菜提味（这个不喜欢香菜的可以选择不放），然后关火，泡一晚上，第二天捞出来切好就可以开吃了。当然，着急的朋友肉煮好就可以切了吃了。

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煮肉最核心的就是小火慢煮，这样出来的肉才不会老和干，尤其牛肉，慢煮可以充分的让油脂渗入肉纤维，让肉更软烂。
第四步，切肉开吃
喜欢吃热乎的在肉出锅就可以切了品尝，喜欢风味足一点的，就泡一晚上，冷却以后让肉吸收汤汁的味道，然后再吃，左图为刚出锅切的，右图是跑了一晚上冷却后切的，质感还是区别很大的，个人选择自己喜好的口味即可。