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羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨 ， 因其形跟蝎子相似 ， 故而俗称羊蝎子 。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白 ， 富含钙质 。易于吸收 ， 有滋阴补肾 ， 美颜壮阳功效 。常用来做清汤火锅 ， 味道鲜美 。羊蝎子有“补钙之王”的美誉 。羊蝎子经过长时间的焖 ， 有利于促进钙的吸收 ， 达到补钙的功效 。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之 ， 能养颜美容；少年食之 ， 能健脑增高 ， 并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效 。对工作、学习疲劳困倦 ， 可起到加油充电的作用 ， 堪称老少皆宜 ， 四季均享的上乘美味佳肴 。
用料
- 羊蝎子 2000g
- 干红辣椒 3个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 2汤匙
- 盐 1汤匙
- 冰糖 4块
- 葱姜蒜 适量
- 啤酒 1听
- 花椒 15粒
- 八角 3个
- 草果 1个
- 豆蔻 1个
- 桂皮 一小片
- 小茴香 1汤匙
- 老醋 1汤匙
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
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1、羊蝎子让肉店老板直接剁成大块 ， 这个工作最好让肉店老板提前完成 ， 否则家里不太容易剁块 。
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2、洗净的羊蝎子水中浸泡 ， 去除血水 。我这个泡了大概3个小时 。
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3、泡不太久也不要紧 ， 羊蝎子冷水下锅 ， 大火煮沸 ， 飞出血沫 。
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4、洗干净浮沫 。晾干水分备用 。
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5、锅中放油 ， 小火煸花椒和葱段 。
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【回民炖羊蝎子做法 传统炖羊蝎子的做法】6、去吃糊掉的葱和花椒 ， 留底油 ， 小火翻炒郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 。
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7、加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果 ， 投放冰糖和干辣椒 。
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8、加入适量开水 。
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9、放入羊蝎子 ， 此时水还不能没过羊蝎子 。
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10、这时加入啤酒 ， 让水没过羊蝎子 。
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11、加入新鲜葱段 ， 加生抽、老抽、盐、老醋 ， 上色调味 。
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12、等烧开了之后 ， 再加两个新鲜葱段进去 。然后转小火 ， 加盖 。
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13、炖煮一个小时之后 ， 开盖取出煮烂的葱姜 。然后继续炖煮两个小时 。
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