要说谁是坚果界“顶流”，巴旦木必须算上一个 。
【巴旦木果树图片 巴旦木是什么果】上世纪70年代，《种子的胜利》作者索尔·汉森愿意花费一周的津贴购买“快乐扁桃仁糖果棒”，对于这份美味，他的形容是：“那是上帝爱我们的证明 。”索尔·汉森嘴里的“扁桃仁”指的就是巴旦木 。
最近几年植物基风靡全球，Innova数据显示，巴旦木是植物基替代性产品重要的产品基质之一，并且于2020年在全球范围内已经跃居为产品基质的首位 。
追溯一下历史，巴旦木可以说是坚果界当之无愧的“元老” 。多数学者认为，巴旦木是人类最早驯化栽培的果树之一，青铜器时代甚至更早时期，人工栽培的巴旦木就已经出现，考古学家曾从约旦河流域某人类遗址中挖掘得到巴旦木的栽培种，埃及的图特卡蒙墓葬（公元前1325年）也出现了巴旦木的“遗体” 。
如今，“元老”凭借独特的口感风味和极高的营养价值，早已跃升“顶流”位置，被誉为“干果之王”、“西域珍品” 。美国加州巴旦木协会主导开展的74项营养调研显示，坚果中，巴旦木拥有最高的蛋白质纤维、钙、维生素E、不饱和脂肪酸，可以帮助降低心脏疾病风险，稳定血糖水平，促进胎儿大脑的发育以及孩童的智力发育，保持皮肤更健康美丽，是果仁零食中最适合老人、孕妇、儿童食用的一款 。一把巴旦木（大概23颗左右）的维E含量，可以达到了人体每天所需维E的一半 。
但“顶流”也时常会遭遇尴尬时刻：明明这么好吃又健康，为什么一大袋中总能发现一两颗有虫眼，甚至是令人不忍直视的虫子本体？
实话实说，逃不开虫蛀这个魔咒，真的可以说是“顶流”巴旦木的宿命了 。
究其原因，还要从巴旦木树作为乔木植物的特性说起 。先来说一说生长环境 。巴旦木性喜温暖、干旱的生活环境，对生长气温的需求大约在15℃~30℃之间，所以特别青睐于夏季炎热干燥、冬季温暖干燥的地中海气候 。目前，巴旦木主要种植区在美国加州、西班牙、伊朗、意大利、希腊、澳大利亚等，在中国则是新疆南部地区 。
《昆虫生态学基本概念》一书告诉我们，变温动物昆虫的生长发育也明显受制于环境温度 。根据温度对昆虫的影响，一般分致死高温区、停育高温区、适温区、停育低温区、致死低温区等五个温区 。所谓适温区，指的是适宜于昆虫生长、发育和繁殖的温度范围，在适温区内还有对昆虫最适合的温度范围，称最适温区，在温带地区一般为20～30℃ 。
看出来了吗？巴旦木喜欢的生长环境，恰恰也是大多数昆虫所钟情的 。
每年春天，当巴旦木雌蕊顺利授粉、成功受精、开花结果之后，就会有虫子产卵于果实中 。伴随着果实的生长，虫卵也依靠汲取果实中的营养成分一同成长 。
易受虫蛀是以巴旦木为代表的核果遇到的“难解之题” 。我们日常吃的桃、杏、李、樱桃等都属于典型核果，核果具有三层不同性质的果皮，外果皮薄，中果皮肉质肥厚，俗称果肉，内果皮木质化，封闭式包裹种子形成果核，其特性导致果实极易遭遇虫害 。据资料记载，核果类果树害虫种类繁多，如桃有463种，李有306种，杏有239种等 。这也是为什么，手里的桃子明明水嫩诱人，果核种却藏着吓人的小虫子 。
很显然的一点，为了不损害巴旦木的健康属性，果农在喷洒农药会控制用量，所以目前还没有一种方法可以完全控制果实中有虫蛀的自然现象 。国家制定的《SBT10673-2012 熟制扁桃（巴旦木）核和仁》也明确规定，巴旦木的霉变粒率≤2%，虫蚀粒率≤3%；《GB19300》规定，带壳霉变粒≤2% 。
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