自制咸鸭蛋，只需2样调料，10天就成熟，半月蛋黄起沙出油，真香自制咸鸭蛋，只需2样调料，10天就成熟，半月蛋黄起沙出油，真香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制咸鸭蛋，只需2样调料，10天就成熟，半月蛋黄起沙出油，真香！』
咸鸭蛋古称咸杬子，和皮蛋一样是中国特有的美食，属于风味蛋制品，历史悠久，受到人们的喜爱 。我国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，以江苏高邮咸鸭蛋最为有名，蛋黄呈红色，起沙流油，是江浙一带端午节美食“五红”之一 。
咸鸭蛋的做法并不难，传统工艺有饱和盐水法、黄泥法，都很容易出油 。
小时候妈妈经常用饱和盐水法腌咸鸭蛋，准备一盆凉开水，加入鸭蛋重量一半的食盐，搅拌均匀后倒入玻璃瓶中，再放入鸭蛋，密封后浸泡一个月即可 。
等待的一个月实在太漫长了，但当妈妈把煮好的咸鸭蛋切好端上桌时，个个蛋黄中都流出了红油，简直太馋人了 。如今，很多人都不爱腌咸鸭蛋了，想吃的时候买几个就行了，很方便 。最近回农村老家，买了一篮子便宜的鸭蛋，准备动手腌一下 。
饱和盐水法时间太长了，今天和大家分享一个简单的方法，10天就能吃，半月就起沙出油 。
【自制咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜 。
【做法】
第一步、将鸭蛋逐个清洗一下，洗掉表面的脏东西，不然残留的细菌会侵入鸭蛋内部，就变成臭蛋了 。鸭蛋洗干净后，用干净的抹布擦干，有时间可以放在阴凉通风处沥干水分 。
第二步、沥干的鸭蛋也要挨个检查一遍，如果有裂缝也不能要，也会变成臭蛋 。
第三步、准备2个碗，一个碗倒入高度白酒，一个碗倒入适量食盐 。先把鸭蛋放进白酒里滚一下，再到盐碗里蘸一下，让表面裹上一层薄盐 。用保鲜膜把鸭蛋都包裹起来，放进密封的罐子里，置于阴凉通风处腌制即可 。10天咸鸭蛋就腌好了，想要起沙、出油就要等半个月 。
这个方法为什么能快速腌制咸鸭蛋？
【腌咸鸭蛋出油的方法】鸭蛋含有大量的蛋白质，在“盐析作用”下蛋白质会变性析出，裹上高度白酒和食盐，能让盐分快速进入蛋体内部，加速了盐析反应，所以10天就能腌好咸鸭蛋了 。
要注意的是，虽然咸鸭蛋腌好了，但和皮蛋不同的是，咸鸭蛋是生的，蛋清未凝固，食用前必须在锅里煮熟 。一般最多腌制30天，不然咸鸭蛋的味道太咸了 。腌好的咸鸭蛋，不要放在外面，以免温度过高而坏掉 。
咸鸭蛋能保存多久？那要看是生的还是熟的，时间是不一样的 。
生的咸鸭蛋，在低于25℃的环境下，相对湿度85～90%可保存4个月，但最多不超过6个月，夏季能保存3个月 。
熟的咸鸭蛋，没破皮的话能在冰箱里冷藏3个月以上，真空包装可以保存12个月 。
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80岁奶奶腌咸鸭蛋，用这土方子，个个起沙流油，比买的还好吃再过几天就是立夏节气了，立夏是夏季开始，是一年之中重要的节气，在我们中国每一个节气到来的时候，大家都会吃一些特殊的食物来纪念这一天，往寄托着祈福保、平安的愿望 。立夏吃鸭蛋也是一个比较传统的习俗了，俗传立夏吃蛋叫做"补夏"，使人夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力 。这和营养师说法不谋而合，鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋都高，而在夏季，钙和铁是非常需要的，所以立夏吃鸭蛋对祛暑补夏有很好的作用 。
