腌咸鸭蛋是人们特别喜欢吃的一种鸭蛋做法，它作为佐食的佳品，可以煮了直接吃，也可以用来做各种各样的点心菜肴，虽然一般外面也可以买到，但运气不好就容易买到坏的！还是自己动手在家制作比较好，不管材料还是卫生情况都比较放心，方法一学就会 。这个方子是我从80岁奶奶那里学来的，比市场买得好吃 。蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，超级香！而且不会太咸，夏天早餐搭配上浓香米粥一起吃，简直不要太开胃了 。
【做法】：1、首先鸭蛋放盆里用水泡一会儿，方便软化上面脏东西，清洗时候比较好洗！
2、把鸡蛋上残存的水份擦干，放在通风的地方晾干，如果天气好有太阳，那就让鸭蛋略晒一会儿，避免烈日暴晒，鲜鸭蛋一定要清洗干净晾干，同时检查好鸭蛋破损情况，有裂痕就不要再放进去腌制了，这样会使容器的盐蛋变质 。
3、在晾干生鸭蛋的同时，进行煮盐水，烧一锅开水，沸腾一会儿关火，放至温热不烫手，然后往水中倒入足量的盐，水和盐大约5：1的比例 。盐水咸度可以自我调节，咸度上限是饱和盐水，即分批放盐进水里，盐化完了再往里加盐，直到当水中加盐后不再溶解即为饱和盐水；
4、晾干的鸭蛋在高浓度白酒里泡个澡，酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用50度以上的高度白酒，起到杀菌增香的作用，时间充裕的朋友们可以让蛋蛋在酒里泡个20分钟左右 。在白酒里浸泡20分钟后的鸭蛋，比只在白酒里滚一圈的鸭蛋，出油率更高 。
5、容器腌制时候要是无油无水的哈！然后把泡好白酒的鸭蛋放入容器里，等熟盐水彻底凉透就倒入容器里，盐水一定要完全淹没鸭蛋，最上面用一些高度白酒封口，然后密封保存25天！如果没办法密封的，就在容器口用保鲜袋包好，然后绑紧！
以上就是腌鸭蛋的家常做法，你们都学会了吗，自己腌的咸鸭蛋干净卫生，品质好味道佳，起沙流油最是诱人！立夏将至，朋友们咸蛋吃了吗？吃了不会疰夏哦 。
【小提示】：
1、腌制咸鸭蛋的容器、鸭蛋本身还是手，都必须是无水无油的状态，这是非常重要的 。
2、关于饱和盐水：一定量的水可以溶解一定量的盐，当盐水饱和之后，再加进去的盐，水就不会再溶解了，这个就叫饱和盐水 。
3、白酒一定要度数高点，这个也是出油的关键 。
腌咸鸭蛋这么做，保准个个起沙流油，简单零失败，教您详细做法导语：腌咸鸭蛋这么做，保准个个起沙流油，简单零失败，教您详细做法
距离端午节越来越近了，很多人都期盼着，到时候能休息一下，又能和家人聚在一起，想想都很美好 。端午节前，很多家庭都开始忙活起来，有人学着包粽子，有人学着做绿豆糕，也有人学着做咸鸭蛋，这三种食物都是端午节要吃的， 若你想吃咸鸭蛋却不会做，那不妨看看我的做法，腌咸鸭蛋这么做，保准个个起沙流油，简单零失败，教您详细做法 。
虽然外面卖的有咸鸭蛋，买回家煮煮就能吃或者打开包装就能吃，非常方便不说，价格也不太贵，但是我还是更喜欢自己做 。因为外面一块钱一个的咸鸭蛋，很少有流油的，就是带有咸味的鸭蛋而已，吃起来没有咸鸭蛋的感觉 。那些贵一些的咸鸭蛋，容易吃到流油的，可价格不便宜，偶尔吃还好，经常吃不划算，所以倒不如自己做，买一些新鲜鸭蛋，简单一做，个个都流油，吃着香喷喷 。
那么腌咸鸭蛋怎么做呢？大致有三个方法，一是用黄泥裹在鸭蛋表面；二是用盐水泡；三是用盐裹在鸭蛋表面，这三种方法都可以做出口感很好的咸鸭蛋，但我更喜欢第三种方法 。
