裁一张方形油纸，将肉馅在油纸上压成肉饼状 。如果制作的肉饼较多，可以这样摞起来 。
煎的时候，直接拿起油纸，将肉饼扣在平底锅中，再撕去油纸即可 。
要注意，肉饼煎的时候会缩小，所以，生肉饼的尺寸要做得比汉堡胚大一圈 。
平底锅烧热后，将肉饼煎至两面金黄即可 。如果使用不沾平底锅，锅底可以不用放油 。小火煎2-3分钟后，翻面，两面都煎2-3分钟 。牛肉要彻底煎熟（只要你的平底锅够大，你可以一次煎多个肉饼） 。
“
最后，组装起来就可以了
”
制作汉堡，最常用的蔬菜是生菜 。我们可以将生菜切成丝，也可以直接用整片的生菜叶 。
另外，西红柿也很受欢迎 。生西红柿切片夹在汉堡中 。
而芝士片也是最常见的搭配 。芝士片放在刚煎好的肉饼上，或者放在刚煎成金黄色的汉堡胚上，它会受热变软 。
酱料的选择也很多，沙拉酱、千岛酱、黄芥末酱、番茄酱等等都可以 。还可以加一些切片的酸黄瓜 。
享用你的汉堡吧！
真正的汉堡纯牛肉饼，比肯德基、麦当劳的更营养足料，一口爆汁国内对汉堡包的接受程度其实很高，最常买汉堡包吃的店家，基本以麦当劳和肯德基为主 。
肯德基的汉堡包，以炸鸡腿为夹馅，而麦当劳主要以肉饼类如猪肉饼、牛肉饼、鳕鱼饼为主，还会加点生菜、芝士片为辅，让味道口感更丰富，更有层次感 。
但说句真心话，虽然麦当劳和肯德基所售卖的汉堡包味道还不错，环境好也干净，但有时也会有偷工减料的情况，其实汉堡包在家自己做也很简单，尤其夹着牛肉饼品尝，更满足又营养 。
汉堡包的面包胚，可以在各大面包店或大型商超里买到现成的，而夹馅的牛肉饼，我们就可以在家制作，一斤牛肉可以制作出6~8片纯牛肉饼，关键是自家制作的牛肉饼，纯肉制作真材实料，更有营养，口感椒酥，肉汁饱满 。
尝过自己制作的牛肉汉堡后，再也瞧不上快食店所售卖的缩水汉堡了，本期小鹿教你怎么制作真正的汉堡纯牛肉饼，比肯德基、麦当劳的更营养足料，一口爆汁，有在家制作牛肉汉堡这想法的吃货们，赶紧来看看 。
◇ 「汉堡牛肉饼&材料清单」：
牛肉馅500克，洋葱约一个，蒜头3片，鸡蛋1个，料酒2勺，生抽2勺，粘米粉加普通面粉共20克，盐适量，现磨黑胡椒，洋葱粉，辣椒粉
◇ 「制作过程」：
步骤1｜牛肉用绞肉机打成用于制作牛肉丸的肉糜状，打好放盆中，加入料酒用于除腥，充分搅拌，腌制30~60分钟 。
腌制牛肉馅期间，洋葱先取2~3片，剁成碎末，加点蒜末一同下油锅炒香，盛出放凉备用 。
步骤2｜牛肉糜腌制好后，倒入炒好的洋葱蒜末，打入鸡蛋，戴上手套充分抓匀，再加入少许盐、大量黑胡椒、辣椒粉、洋葱粉、生抽，持续抓拌8~10分钟，让牛肉馅充分吸收调料味道 。
步骤3｜面粉和淀粉以少量多次的方式添加真实牛肉馅中，简单抓匀后，费劲的操作来了：把牛肉馅充分搅拌上劲，让牛肉馅产生粘连性 。
用筷子顺时针方向快速搅打，手速要快，直到牛肉馅搅打上劲，产生粘性为止，此步骤可能需要20~30分钟，抓起牛肉馅，具有紧实不散开的状态就够了 。
（肉馅中一定要加淀粉类，主要用于吸收多余水分，减少牛肉后期疯狂出水情况）
步骤4｜把搅打好的牛肉馅分为6~8等份，先揉成肉球，再用左右手持续互摔的方式，把肉球用力反复摔打20次以上，增加牛肉馅的紧实性，让口感更富有弹性 。
把摔打好的牛肉饼放在油纸上，在覆盖一片油纸，把肉饼夹在中间，轻轻按压紧实，让牛肉饼的外形固定 。
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