2、替代主食食品消费需求增长直接导致口粮大米产能下降
电商及各类线上销售平台的快速发展，让全国各地很多名优小吃食品进入了大众视野，以柳州螺蛳粉为例：
截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，较去年增长68.80%，提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程 。2020年柳州螺蛳粉的销售收入达110亿元，配套及衍生产品销售收入为130亿元，袋装网络销量高达11亿袋，2020年天猫双11期间，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长了整整4倍，占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山，从2015年的5亿元产值到超百亿，其中工业化集中生产和网络化线上销售，都起了决定性的作用 。
中商产业研究院预测，2021年柳州螺蛳粉产值将达130亿元 。螺蛳粉市场潜力巨大，企业纷纷投资螺蛳粉，根据企查查数据显示，截至2020年8月19日上午，全国共有20399家企业名称/产品、品牌或经营范围含“螺蛳粉”，且状态为在业、存续的企业（简称“螺蛳粉相关企业”） 。其中柳州市有2113家螺蛳粉企业 。从注册成立时间来看，2019年共成立了268家，截至目前，2020年柳州新增167家螺蛳粉相关企业 。
从地区分布来看，截止2021年4月26日，广西拥有全国最多的螺蛳粉相关企业，数量约1万家，其次是广东，拥有超过6500家螺蛳粉相关企业 。
这种地方传统小吃美食还有很多，比如武汉热干面、国民最喜爱的小吃和最能代表“川味”特色的麻辣烫、有“天下第一粉”之美名的重庆酸辣粉、中国十大名小吃之一的陕西名吃肉夹馍、老西关著名特色广州早茶夜市必备品肠粉、天津名小吃煎饼果子等等等等名优美食小吃如今也都已经遍布全国各地，深受大众喜爱 。
这些地方传统小吃在互联网电商平台的快速传播加持下，如同插上了翅膀，快速在全国各地火热起来，商家为了给消费者最大限度提供便利，不但开发出符合各种需求的口味，还开发出了自热款的产品，方便大家在任何地方任何时候想吃就能吃到 。
这些带有浓厚地方特色的传统美食小吃在全国各地的推广并被接受，逐步替代了一部分主食的消费，直接影响到大米的消费需求量，需求下降多少生产产能自然下降多少，这是必然结果 。当然，这里所指的下降的生产生能，是加工口粮的生产产能，并不是指所有大米产品产能，因为近十几年来，我国各类大米总的消费量是逐年上升的 。
3、电商采购渠道和供应商相对集中导致传统产能格局发生巨大改变
根据调研和交流，电商平台招商入驻及平台自主采购，都是采取就近择优的原则，就近的目的是能有效把运输成本尽可能控制在最低水平，择优就是选择适合本地消费者消费习惯且性价比较高的大米产品 。然后通过运营过程中对大数据的采集和分析，能够有效识别出区域内对各种产品具有个性需求和偏好的客户群体，这样在采购商品和选择入驻产品时，就能进行有针对性的调整，逐步达到精准且统一 。
这样，对入驻产品的生产厂家和供应商各方面的要求也就更高了，而这种利润较低且操作起来比较复杂的定单，一般中小型企业较难接受，而且在软、硬件配置上也不一定能做到，他们考虑更多的是眼前利益，考虑同一时期定单利润高的业务，只有具有战略眼光、考虑长远发展和利益的一些区域龙头企业，通过克服各种困难和牺牲部分利润把定单接下来，其实这也都符合商业规则，不同企业所处的位置不同，看问题的角度自然也不一样 。
但是，正是因为这个关键的决策，在当时看来，是企业拿到了一个不很划算的定单，如同鸡肋，但是现在我们都知道，受电商快速发展影响，一般加工企业产能都大幅下降，而这部分企业不但销售量逆市增长产能上升，而且还在新的销售领域占据了先机，同时也为企业健康长远发展奠定了坚实基础，这种企业我们在各地考察过程中也看到不少 。
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