【主料】：冬寒菜１把 。猪肉２５０ｇ 。鸡蛋１个 。红薯淀粉 。生抽 。大蒜 。姜 。盐 。花椒粉１小撮 。鸡精 。香葱
【寒菜怎么炒】做法：
１、将冬寒菜择好 。老的根部去掉 。洗净备用 。大蒜 。葱和姜切末备用 。
２、猪肉切成片 。放入适量生抽 。盐和花椒粉腌制１５分钟 。
３、碗中打入一个鸡蛋 。搅拌均匀 。然后放入适量红薯淀粉 。一边放一边要注意搅拌 。面糊要浓稠到可以挂上肉片就可以了 。
４、调好的面糊倒入腌制好的肉片里 。让每一片肉都充分裹上淀粉糊 。
５、锅里放入适量油 。放入蒜末和姜末炒香 。然后倒入清水 。煮沸 。（ｔｉｐｓ：水的量要稍微多一些 。防止肉沉下去直接粘在锅底 。）
６、水沸腾以后 。夹起一片片猪肉放入锅中 。一边加一边要注意搅拌 。防止粘锅 。
７、接着放入洗好的冬寒菜 。煮至冬寒菜梗变软 。（ｔｉｐｓ：冬寒菜不像其他蔬菜那么容易熟 。需要多煮一会儿 。彻底煮熟以后 。才能煮出其特有的粘液质 。这样口感才肥嫩滑腻 。）
８、出锅前撒入适量盐 。少许鸡精和葱末即可 。
冬寒菜滑肉汤做法小ｔｉｐｓ：
１、这次我用的是鸡蛋液来融化红薯淀粉 。所有颜色偏黄不透明 。如果用清水的话 。滑肉是透明的 。看起来更加漂亮 。可以根据自己的喜好选择不同的方式哦 。
２、淀粉一定要用红薯淀粉 。这是因为红薯淀粉的分子链比较长 。粘连性更佳 。下锅后不易散糊 。做出的滑肉嫩滑 。而且不易散糊 。汤色清澈 。
３、肉片一定要一片片的加入 。这样才不容易成团 。更加容易成熟 。放入以后要搅拌 。防止沉入锅底粘锅 。
４、冬寒菜不能一变色就出锅 。这个时候味道和口感都还没有煮出来 。要保证菜梗完全变软 。汤汁浓稠以后才出锅 。
