【过水是什么意思的行话】2、兑水：对于养鱼的养殖户而言 。过水即为新鱼来前所在的水体与将要进行饲育的水体之间兑水缓冲的过程 。对鱼来说 。是一个适应的过程 。过水是新鱼到来后的第一步重要工作 。直接影响着养殖是否成功 。
焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳 。质地更脆嫩 。减轻涩、苦、辣味 。还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素 。通过焯水可以解除 。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味 。如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间 。缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同 。加热成熟的时间也不同 。可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒 。蔬菜经焯水后达到半熟 。那么 。炒熟肉片后 。加入焯水蔬菜 。很快就可以出锅 。如果不经焯水就放在一起烹调 。会造成原料生熟不一 。软硬不一 。
4、便于原料进一步加工操作 。有些原料焯水后易去皮 。有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。
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