蓝莓营养丰富 。不仅富含常规营养成分 。而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物 。因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王” 。
蓝莓中特殊的营养成分：
１、花青素：花青素是一种非常重要的植物水溶性色素 。属于纯天然的抗衰老营养补充剂 。是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂 。蓝莓中花青素含量非常高 。同时花青素种类也十分丰富 。研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达１５种之多 。虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同 。但普遍含量都相对较高 。
２、总酸和有机酸：蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上 。有机酸中大部分是枸橼酸 。其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等 。需要着重一提的是熊果酸 。熊果酸又称乌索酸 。属于一种弱酸性五环三萜类化合物 。是多种天然产物的功能成分 。具有广泛的生物学活性 。特别在抗肿瘤等方面作用突出 。
３、酚酸：蓝莓中含有多种多酚类物质 。酚酸就是其中重要的一类 。酚酸类物质是酚类物质的一种 。具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性 。蓝莓中的酚酸有十余种 。其中含量最高的是氯原酸 。又称咖啡鞣酸 。研究发现其对多种癌症（肺癌、食管癌等）有明显的抑制作用 。同时抗氧化作用也非常强大 。
４、超氧化物歧化酶：超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶 。是生物体内重要的自由基清除剂 。其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基 。被誉为２１世纪的保健黄金 。蓝莓中ＳＯＤ含量丰富 。虽然不同品种蓝莓中的ＳＯＤ含量略有差异 。但总体上相差不大 。
５、果胶：果胶是一类多糖高分子聚合物的总称 。科学研究发现 。果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质 。同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡 。而且还对多种现代文明病起到很好的预防和辅助治疗作用 。蓝莓中果胶含量丰富 。约是一般苹果或香蕉果胶含量的１－３倍 。
【蓝莓冻了化了还能吃吗】
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