马卡龙 ， 又称作玛卡龙、法式小圆饼 ， 是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作 ， 并夹有水果酱或奶油的法式甜点 。口感丰富 ， 外脆内柔 ， 外观五彩缤纷 ， 精致小巧 。马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知 ， 但实际上 ， 马卡龙是意大利人发明的 。而马卡龙具体的起源 ， 有多个版本 。相传 ， 早期一些素食修女 ， 制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食 ， 这便是马卡龙的雏形 。法国大革命期间 ， 天主教受到革命党人打压 ， 神职人员境况不佳 。修女们为了生计 ， 偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼 ， 渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国 。
马卡龙历史上曾是贵族食物 ， 是奢华的象征 。但随着历史的发展 ， 马卡龙渐渐进入寻常百姓家 ， 以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型 ， 博得人们 ， 特别是女生们的喜爱 。
【马卡龙是什么 马卡龙是什么东西】马卡龙层次感分明 ， 外酥内软 。咬一口 ， 首先尝到的是很薄但酥脆的外壳 ， 接着是又软又绵密的内层 。和奶油的质感不同 ， 杏仁饼的韧劲将馅料撑起 ， 又给软腻的馅料增加了嚼劲 。一枚完美的马卡龙 ， 表面光滑 ， 无坑疤 ， 在灯光照射下泛着淡淡光泽 ， 饼身下缘还会出现一圈很好看的由不同装饰材料 ， 如抹茶粉、水果粉的加入的边 ， 使得马卡龙呈现出缤纷的颜色 。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉 ， 而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去 ， 因此许多人认为马卡龙口感过甜 。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢 ， 很重要一个原因就在于五彩缤纷 ， 十分漂亮的外观 。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳 。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去 ， 比如抹茶粉、巧克力粉等等 。
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