最近我家常用杂粮粉做发糕 ， 一搅一蒸营养不上火 ， 松软可口有弹性
最近 ， 我经常用玉米面做各种面食 。做大葱猪肉馅饼 ， 我会加20%玉米面和面粉混合揉成面团 ， 做馒头我依然会加入玉米面 ， 玉米面和中筋面粉混合做面食 ， 不需要加入色素 ， 做出来的成品金黄的色泽 ， 金灿灿的看着就很有食欲 。
现在天气冷了 ， 我家三天两头就会做发糕 。做馒头、包子和面包都要揉面 ， 馒头包子要揉至光滑面团 ， 面包要把面团揉到能拉出薄膜状 ， 而发糕不用揉面 ， 只需要把食材搅拌均匀 。做发糕只需要把搅拌均匀的面糊倒入模具 ， 可以用做蛋糕的模具 ， 也可以用普通的饭碗 ， 用蒸锅蒸熟 。发糕比做面包蛋糕都要简单省事 ， 冬天天气冷 ， 发糕当早餐主食就是一个很好的选择 。
玉米面发糕尝过多种配方 ， 我尝试用玉米面和普通面粉混合制作玉米面发糕 ， 也试过全部用玉米面做发糕 ， 不过只用玉米面做发糕 ， 玉米面粘性不够 ， 做好的发糕比较松散 。这次用了玉米饺子粉 ， 这种饺子粉吸水性比较强 ， 细腻有劲道 ， 做出来的发糕口感很好 ， 而且用玉米饺子粉做发糕 ， 金黄金黄的 ， 外形跟蛋糕非常像 ， 香甜松软 ， 我加了2只鸡蛋做玉米面发糕 ， 吃起来有弹性 。而且玉米面发糕是发酵面食 ， 营养不上火 ， 尤其适合老人和孩子 。
【玉米面发糕】
【食材】玉米饺子粉 200克 ， 鸡蛋 2只 ， 砂糖 20克 ， 牛奶150克 ，
干酵母粉 3克 ， 蔓越莓干适量 。
【五谷杂粮粉怎么吃 3种杂粮打粉的配方】【做法】
第一步准备用来做玉米面发糕的食材 ， 玉米饺子粉可以用来做饺子、馒头、面条和馅饼等 ， 玉米面的营养价值比较高 ， 玉米的维生素含量高 ， 是稻米、小米的5—10倍 ， 玉米含有钙、镁、硒等 ， 大人孩子多吃杂粮对身体有好处 。
第二步 玉米粉放入大容器里 ， 加入牛奶、鸡蛋、砂糖和干酵母粉 ， 用筷子拌匀 ， 边搅拌边看一下面糊的状态 ， 如果太稠 ， 多次少量加入牛奶调整面糊的状态 。
第三步 搅拌好的面糊能流动 ， 但不会太稀 ， 一般来说面粉和液体的分量差不多1:1的比例 。
第四步 我用了6吋圆形蛋糕模 ， 在模具的底面和四周刷一层食用油 ， 把搅拌均匀的玉米发糕面糊倒入到蛋糕模具里 。如果没有蛋糕模具 ， 可以用饭碗 ， 在模具四周涂食用油是为了方便脱模 。如果用饭碗也在碗的四周刷油 。
第五步 把玉米发糕面糊放在蒸锅中 ， 盖上盖子进行发酵 。
第六步 当玉米面发糕面糊发酵到9成满 ， 放入蔓越莓果干 ， 用蒸锅大火蒸30分钟 。这里要注意蒸锅要多放一些水分 ， 以免干烧 。蒸好的玉米面发糕焖5分钟再打开盖子 ， 放凉后再脱模切成小块 ， 方便食用 。
——康妮说——
第一 做发糕液体的量可以根据面糊的状态适当调整 ， 但面糊不宜太稠 ， 不然蒸熟的玉米面发糕吃起来会感觉很干 。
第二 这配方只放了20克砂糖 ， 吃起来比较清淡 。如果喜欢吃甜一点 ， 可以多加15—20克砂糖 。
第三制作玉米面发糕除了可以加入蔓越莓果干 ， 还可以放葡萄干或者红枣或者松仁核桃仁等坚果 。
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