来答一下 。吉林人对于延边朝鲜族咸菜有一种近乎迷恋的情结，无论你去吉林省的任何一家延边风情的料理店，服务员总会先端上来一小碟泡菜，看似好像不起眼，却其实是必不可少，在料理店如果没有这一小碟泡菜，就显得不正宗了 。但如果你只是把泡菜当做开胃小菜，那就大错特错了 。延边泡菜也很多种的吃法，其中就包括辣白菜炒饭 。
吉林延边的辣白菜的食料，是俺们大东北的大白菜 。东北白菜不仅脆爽，而且还带着一丝甜丝丝的味道，食后让人难以忘记！辣白菜是用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成 。
还记得《舌尖上的中国》中，朝鲜族人制作泡菜时的喜庆场面，令人垂涎也令人向往 。
其实，泡菜不仅仅是朝鲜族的私房味道，在东北的汉族也会时不时地买一些辣白菜，和着白饭、就着馒头当作开胃小菜，这种带着几丝异域风情的味道早已成为东北人的日常 。
辣白菜不仅能当零食吃，也能用来配主食！辣白菜炒饭，上面再配一个蛋，简直就是完美！泡菜要先过油炒，最好放点五花肉条，再加米饭按常规的炒饭方法炒，最后煎个蛋放上面就ＯＫ了 。
另外辣白菜汁不要太多，否则下锅后要很久才能炒干爽 。辣白菜和辣白菜汁都是有鲜味和咸味的，所以最后只需要放很少量的盐调味就可以了 。
【辣白菜炒饭怎么做好吃窍门 如何做辣白菜炒饭窍门】
具体制作方法
准备食材 。米饭一大碗、辣白菜100克、韩式辣酱2大勺、鸡蛋2个、葱适量 。（大米要用东北大米，颗粒饱满，很适合做炒饭，做炒饭可以用剩饭 。白米饭煮的时候水要比平时稍微少一点，这样才能炒出颗颗散开，干爽的炒饭 。
将辣白菜切成丁备用 。再往米饭中放入一个鸡蛋，用筷子拌匀，直到每一粒米上都粘上蛋液 。
锅中倒油，油热后将米饭放入锅中炒散盛出备用 。
锅中少许底油，油热后放入葱末煸炒出香味，然后将辣白菜丁放入锅中煸炒1分钟 。
将辣酱放入锅中，煸炒出红油，然后再放入1小勺盐、1小勺糖调味 。
将米饭放入锅中煸炒2分钟即可出锅 。
煎一个一面熟的鸡蛋 。
将米饭盛入盘中，然后放上煎好的鸡蛋即可开动 。
（xtm)
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