糖醋排骨做法和用料都颇为讲究 ， 一般排骨选用仔排、肋排 。排骨需先去除血水 ， 沥干腌制入味 ， 然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用 ， 冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒 ， 做法详细步骤如下：
1、把排骨冲洗干净 ， 然后加料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉腌制20分钟 。
2、腌制好的排骨 ， 锅里下油烧热后加入排骨炸 。
3、炸到这样捞起来 ， 如果喜欢老点可以继续再炸老火点 。
4、锅里下点油 ， 然后加白糖 ， 加醋 ， 很多人可能会问勺子多大 ， 图片上可以看 ， 就普通的家用勺子 ， 如果喜欢吃甜的 ， 可以放6勺子糖 ， 但是醋一定要比白糖多一勺子（醋的勺子一样） 。
5、这样熬制 ， 中火 ， 熬到糖化了就可以倒排骨了 。把排骨弄下去翻遍均匀 ， 然后关火起锅就可以了 。
【糖醋排骨的做法步骤图解 正宗糖醋排骨的做法步骤视频教程】扩展资料：糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs） ， 是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜 。它选用新鲜猪子排作主料 ， 肉质鲜嫩 ， 成菜色泽红亮油润 。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味 。糖醋排骨起源浙江 ， 是典型的一道浙菜 。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点 ， 浙菜用料丰富 ， 做法精细 ， 色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱 ， 沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜 。
而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜 ， 用的是炸收的烹饪方法 ， 属于糖醋味型 ， 琥珀油亮 ， 干香滋润 ， 甜酸醇厚 ， 是一款好的下酒菜或是开胃菜 。颇受中国人民喜爱 。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点 ， 口味上结合沪菜的特点 ， 用糖醋 ， 葱蒜调味 ， 用油热煸 ， 淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短 。
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