很高兴回答这个问题：要说鲁菜里最美味但又得是寻常百姓家的家常菜 ， 这得取材方便 ， 好吃还得易做 ， 这大家非常熟悉的“糖醋鲤鱼 ， 油焖大虾 ， 葱烧海参 ， 木须肉 ， 赛螃蟹”等等很多 ， 现在呢我们就来说说这个很美味很家常的“赛螃蟹” ， 相信很多人都喜欢它 ， 各地有不同的做法 ， 足以见证了人们的喜欢 。鲁派赛螃蟹是我们鲁菜一道经典名菜 ， 以大黄鱼为主料 ， 鸡蛋为辅 ， 经过特殊烹饪手法 ， 使其成品中黄花鱼雪白似蟹肉 ， 鸡蛋金黄如蟹黄 ， 配以姜醋汁上桌食用 ， 让人愣是吃出了螃蟹的味道 ， 软嫩爽滑 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 老少皆宜 ， 极具独特的风格与特色 ， 很是美妙 。
（1）传统的做法：把大黄鱼收拾干净后 ， 顺脊骨片鱼肉两片 ， 通常一片就差不多 ， 把鱼肉斜刀片去外侧胸骨 ， 在头部往下切至鱼皮 ， 揪住鱼皮往前推 ， 片下去取鱼肉去鱼皮 ， 把鱼肉切成指甲盖大小的菱形小块 ， 然后放入碗中 ， 加盐料酒搅打 ， 加蛋清继续搅打 ， 最后加淀粉搅匀备用 。
（2）取一个咸鸭蛋黄和一个熟鸡蛋黄在案板上碾碎 ， 盛入碗中 ， 再加入一个生鸡蛋黄入碗 ， 搅拌均匀呈膏状 ， 这时会发现真的象蟹黄膏状 ， 然后撒入一小撮海米粉 ， 搅打均匀 ， 把蛋清也搅打均匀 。
（3）姜醋汁：把姜先切末 ， 在案板上碾碎再剁一下放入碗中 ， 越碎越好 ， 然后加入一勺黄酒 ， 一勺盐 ， 两勺糖 ， 四勺米醋 ， 搅拌均匀即可 。
（4）起锅烧多点的油 ， 油温四成 ， 先滑鱼肉 ， 滑至变色成熟捞出备用 。再起锅烧油 ， 先放蛋黄 ， 炒至呈小颗粒泡沫状 ， 把蛋白倒入 ， 快速翻动 ， 使其凝固后盛出后放在鱼肉上备用 。
（5）锅里加清汤（鲁菜以清汤 ， 奶汤 ， 三套汤来提鲜做菜 ， 每种汤都得熬制10小时以后 ， 现在老多都是简化以清水加鸡精调制 ， 或者现成鸡汤调料) ， 加适量盐 ， 糖调味 ， 加海米水提鲜（水发后海米加姜片上锅蒸） ， 加水淀粉勾茨 ， 然后放入鱼肉和鸡蛋 ， 颠拌均匀 ， 淋入少量姜醋汁 ， 再次颠拌均匀 ， 起锅装盘 ， 配以姜醋汁一块上桌食用 ， 美味的赛螃蟹就做好了 。
家庭版简易做法：取鸡蛋五个 ， 蛋黄蛋白分离 ， 加少量盐 ， 分别打散 ， 蛋黄液里可加两个咸鸭蛋黄以增加口感 。
【鲁菜做法视频 鲁菜爆炒腰花做法视频】
姜醋汁调配同上 。
起锅烧油 ， 先下蛋白液 ， 快速打散 ， 加入一半姜醋汁 ， 稍一凝固成小块状 ， 即可盛出装盘备用 。
再起锅烧油 ， 下蛋黄液 ， 快速打散 ， 加入另一半的姜醋汁 ， 稍一凝固成小块状 ， 即可出锅盛在蛋白上 ， 颜值高又美味的赛螃蟹就做好了 ， 简单又美味 ， 希望大家喜欢 。
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